キムチチャーハン｜レシピと作り方のコツ
熱した鍋にキムチを入れた瞬間の、あの香りだけで食欲が動きます。キムチチャーハンはパラリと仕上げるこつが一つだけあり、それさえ守れば十分もかからずに一皿になります。
先生の一言
- べたついてまとまる → キムチの汁気が残っています。ご飯を入れる前に2分炒めて、水分をしっかり飛ばしてください。
- 味がぼやける → しょうゆを全体に散らして入れたためです。鍋肌から回し入れ、一度焦がすように香らせます。
- 米粒がつぶれる → 押し付けて混ぜています。フライ返しで切るように動かし、混ぜる時間も1分半までにします。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯500g少し固めに炊いたものが向きます
- 白菜キムチ150g汁気を軽く切り、1cm幅に刻みます
- 豚バラ薄切り肉120g1cm幅に切ります
- 卵2個溶いておきます
- 長ねぎ1／2本小口切りにします
- サラダ油大さじ1と1／2二回に分けて使います
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れます
- 塩・こしょう各少々仕上げに整えます
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかけます
- 白ごま小さじ1仕上げにふります
作り方
フライパンに油大さじ1／2を熱し、溶き卵を流して大きくかき混ぜ、半熟のうちに取り出します。
理由: 先に取り出すのは、あとで炒め合わせるときに固くなりすぎないためです。
残りの油を足して豚肉を中火で3分炒め、赤みが完全に消えるまで火を通します。
理由: 豚肉は必ず中心まで火を通してから次に進みます。
キムチを加えて強めの中火で2分、汁気が飛んで香りが立つまで炒めます。
理由: キムチの水分をここで飛ばすのが、べたつかせない最大のこつです。
ご飯を加え、フライ返しで切るように1分半炒めて全体をほぐします。
理由: 押し付けずに切るように混ぜると、米粒がつぶれません。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、長ねぎと卵を戻して30秒炒め合わせます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出ます。
塩こしょうで整え、火を止めてごま油と白ごまをふって器に盛ります。
理由: 香りの油は最後に。加熱すると飛んでしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分30秒、または油をひかないフライパンで中火3分。中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 豚肉をちりめんじゃこに替えると、あっさりした仕上がりになります。
- 仕上げにとろけるチーズ40gをのせてふたをすると、辛みがまろやかになります。
- 刻んだニラ50gを最後に加えると、香りに厚みが出ます。
米の炭水化物、豚肉と卵のたんぱく質、キムチ由来の乳酸菌を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯でも作れますか
- 作れます。電子レンジ600Wで1分半温めてから使ってください。冷たいままだとフライパンの温度が下がり、べたつきます。
- 辛さを抑えたいときはどうしますか
- キムチを100gに減らし、卵を3個に増やしてください。仕上げのごま油を小さじ2にすると、辛みがさらに和らぎます。
- キムチの汁は使わないほうがいいですか
- 大さじ1までなら旨みとして使えます。それ以上入れると水っぽくなるので、残りは鍋物やスープに回してください。