卵チャーハン｜レシピと作り方のコツ
材料は卵とご飯と油だけ。それでも腕の差が出るのが卵チャーハンです。卵にしっかり火を通して一度取り出し、最後に戻す。この段取りだけで、家庭のこんろでもぱらりと仕上がります。
先生の一言
- べたつく → ご飯の水分が多すぎます。冷やご飯を使うか、平らに広げて2分冷ましてから炒めます。
- 卵が固くなる → 二度の加熱で火が入りすぎです。最初の1分半で取り出し、戻すのは最後の1分だけに。
- 味が均一でない → 塩を一か所にふっています。全体に散らし、そのあと20回ほど返してください。
15分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯500g冷やご飯ならほぐして油をからめる
- 卵3個割りほぐし塩ひとつまみを混ぜる
- 長ねぎ1/2本みじん切りにする
- サラダ油大さじ2二回に分けて使う
- ごま油小さじ1仕上げに回しかける
- 醤油小さじ2鍋肌から回し入れる
- 塩小さじ1/3全体に散らす
- 白こしょう少々香りづけに使う
作り方
フライパンを強めの中火で1分空焼きし、サラダ油大さじ1を入れます。
理由: 十分に熱すると卵がくっつきません。
卵を流し入れ、大きく混ぜて1分半、完全に火を通してから取り出します。
理由: 卵は中心までしっかり加熱します。
残りの油を足し、長ねぎを30秒炒めて香りを出します。
理由: 焦げる直前が香りの頂点です。
ご飯を加え、木べらで押しつけるように2分炒めます。
理由: 混ぜるより押すほうが水分がとびます。
塩とこしょうをふり、卵を戻して1分炒め合わせます。
理由: 卵を最後に戻すと形が残ります。
鍋肌から醤油を回し入れ、ごま油をふって30秒で仕上げます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、途中でほぐします。フライパンなら中火3分。 |
アレンジ
- 焼き豚やハムを加えて食べ応えを出す
- 刻んだ高菜を混ぜて味を変える
- レタスを最後に加えてしゃきっとさせる
卵とご飯で、たんぱく質と炭水化物をあわせてとれます。
講師への質問
- 家庭のこんろでぱらぱらにするにはどうすればいいですか
- 一度に作る量を3人分までに抑え、ご飯を押しつけるように炒めることです。多く作ると鍋の温度が下がり、蒸れてべたつきます。
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 一度取り出して最後に戻す方法が確実です。火の通りは最初の段階で終えておき、戻すのは温める目的だけにしてください。
- 味つけのタイミングはどうすればいいですか
- 塩とこしょうはご飯を炒めている途中、醤油は仕上げに鍋肌から。醤油を早く入れるとご飯が吸って重くなります。