ご飯｜一覧と定番
炊きたての湯気の匂いだけで、食卓はまとまります。ご飯まわりのレシピを、炊き方・混ぜご飯・丼もの・おにぎり・残りご飯の使いきりに分けて、迷わず選べるように並べています。
ご飯は、献立の土台であると同時に一品にもなる食材です。炊き方を一度決めてしまえば、そこから混ぜご飯にも丼にもおにぎりにも展開できます。ここでは炊飯の基本から、余ったご飯を無駄にしない使い方までを順にたどれるようにしています。
炊き方の基本
- 白米の水加減
- 浸水の時間
- 蒸らしと切り混ぜ
- 土鍋で炊く
- 玄米と雑穀
炊き込みと混ぜご飯
- きのこご飯
- 鶏ごぼうご飯
- たけのこご飯
- 枝豆の混ぜご飯
- しらすと大葉
丼もの
- 親子丼
- 牛丼
- 豚の生姜焼き丼
- そぼろ丼
- 天丼
おにぎりとお弁当
- 塩むすび
- 焼きおにぎり
- 混ぜ込みおにぎり
- のり弁当
- 三色弁当
残りご飯の使いきり
- 炒飯
- 雑炊
- リゾット風
- ご飯のグラタン
- おかゆ
ご飯に合う汁物
- 豆腐とわかめの味噌汁
- 根菜の味噌汁
- けんちん汁
- すまし汁
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- 塩焼きそば
- 更科そば
コツ
- 水加減は米の量ではなく重さで覚えます。米1に対して水1.1が目安で、これを基準に好みの硬さへ寄せていくとぶれません。
- 炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜます。これだけで余分な蒸気が抜け、粒が立ちます。
- 余ったご飯は熱いうちに一膳ずつラップで平らに包んで冷凍します。平らにすると解凍が速く、炊きたてに近い状態に戻ります。
講師への質問
- ご飯がべたつくときはどうすればいいですか
- 水を米の重さの1.05倍まで減らし、浸水を30分に短くします。炊き上がりの切り混ぜを忘れないことも大事です。
- 冷めてもおいしいご飯にするにはどうすればいいですか
- 少し硬めに炊き、蒸らし後すぐに切り混ぜて粗熱を飛ばします。おにぎりやお弁当なら、この一手間で粒の食感が残ります。
- 古い米をおいしく炊くにはどうすればいいですか
- 水を気持ち多めにし、炊く前に酒を小さじ1加えます。研ぎすぎず、表面をやさしく洗う程度にとどめてください。