たこ飯｜レシピと作り方のコツ
ふたを開けた瞬間に磯の香りが立つたこ飯は、炊き込みご飯の中でも特にごちそう感のある一品です。たこは炊く前にさっと煮て、その煮汁で米を炊くレシピにすると、かたくならず味が全体に回ります。
先生の一言
- たこがかたくて噛み切れない → 煮るのは2分まで、炊飯後に戻して蒸らしで温めてください。
- べたついたご飯になる → 浸水後にざるでしっかり水を切り、煮汁は必ず360mlに計量します。
- 味が薄い → しょうゆを大さじ2と1/2にし、塩を小さじ1/2まで増やしてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水し、ざるに上げます
- ゆでだこ250g薄いそぎ切りにします。大きいと固く感じます
- しょうが1かけせん切りにします
- だし汁360ml昆布とかつお節でとったもの
- しょうゆ大さじ2色を濃くしたくなければ薄口を使います
- 酒大さじ2たこを煮るときに使います
- みりん大さじ1つやと甘みを出します
- 塩小さじ1/3味を締めます
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、細切りに
- 青ねぎ2本小口切りにして仕上げに
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて中火で煮立てます。
理由: 先に調味料を合わせておくと、味むらが出ません。
たことしょうがを入れ、弱火で2分だけ煮て、たこを取り出します。
理由: 長く煮るとたこがかたくなるので、短時間で香りだけ移します。
煮汁を完全に冷まし、360mlになるよう水を足します。
理由: 熱い煮汁で炊くと、米が芯を残したまま表面だけ煮えます。
炊飯器に米、煮汁、油揚げを入れ、たこは加えずに普通に炊きます。
理由: たこを最初から入れると縮んでかたくなります。
炊き上がったら取り出しておいたたこを広げてのせ、ふたをして10分蒸らします。
理由: 余熱で温める程度にすると、やわらかいまま仕上がります。
しゃもじで底から切るように混ぜ、青ねぎをちらします。
理由: 混ぜすぎるとご飯がつぶれて粘ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。乾かないようラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間。たこが少しかたくなります。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで2分、水を小さじ1ふると炊きたてに近づきます。 |
アレンジ
- 枝豆やそら豆を蒸らしのときに加えると、彩りがよくなります。
- しょうがを大葉に替えると、初夏らしい香りになります。
- 残ったご飯を握って焼きおにぎりにすると、香ばしさが加わります。
たこのたんぱく質と米の炭水化物を合わせた、主食になる一品です。
講師への質問
- 生のたこを使うときはどうすればいいですか
- 塩でもんでぬめりを取り、沸騰した湯で5分ゆでてから薄切りにしてください。中心まで白く火が通ってから使います。
- 土鍋で炊くときの目安を教えてください
- 中火で沸くまで約8分、その後弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。蒸らしのはじめにたこをのせてください。
- 香りをもっと立たせたいときはどうすればいいですか
- 炊く前の煮汁に昆布を5cm入れて一緒に冷ますか、仕上げにしょうがのしぼり汁を小さじ1回しかけてください。