きのこの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
秋の香りを一膳に閉じ込めた一品です。きのこの炊き込みご飯は、水加減と調味料を入れる順番で仕上がりが決まります。教室でお伝えしている割合と手順を、そのまま並べていきます。
先生の一言
- べたついた → きのこの水分のぶん、だしを大さじ2減らします。
- 味が薄い → しょうゆを大さじ1/2足し、次回は塩を小さじ1/2にします。
- 芯が残った → 浸水を30分確保し、水切り10分を守ります。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるで10分水切りします
- しめじ100g石づきを落として小房に分けます
- まいたけ100g手で細かくほぐします
- えのきたけ100g根元を落として3cm長さに切ります
- 油揚げ1枚熱湯で油抜きして細切りにします
- にんじん50g3cm長さの細切りにします
- しょうゆ大さじ2濃口を使います
- 酒大さじ2香りを立てます
- みりん大さじ1つやを出します
- 塩小さじ1/3味を締めます
- だし汁適量2合の目盛りまで足します
- 青ねぎ2本小口切りにして仕上げにのせます
作り方
米を洗って30分浸水し、ざるにあげて10分水気を切ります。
理由: 吸水させてから調味すると芯が残りません。
調味料を釜に入れ、だし汁を2合の目盛りまで注いで混ぜます。
理由: 先に液体を合わせると濃さが均一になります。
きのこ、油揚げ、にんじんを平らにのせ、混ぜずに炊きます。
理由: 混ぜると熱の通りにむらが出ます。
通常の炊飯で炊き、炊き上がったら10分蒸らします。
理由: 蒸らしで水分が全体に回ります。
しゃもじで底から大きく返し、湯気を逃がします。
理由: 余分な水分を飛ばすとべたつきません。
器によそい、青ねぎをのせて仕上げます。
理由: 香りは最後に足すと立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして小分けにし、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。冷凍は3分が目安です。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えると主食兼おかずになります。中心まで火を通してください。
- しょうがの細切りを加えると、後味がすっきりします。
- 干ししいたけの戻し汁を使うと、うまみが一段深くなります。
きのこの食物繊維と、米の炭水化物を含みます。
講師への質問
- きのこの種類はどうすればいいですか
- 3種類を混ぜると香りに厚みが出ます。1種類なら、香りの強いまいたけが向きます。
- べたつくときはどうすればいいですか
- きのこから水が出るため、だしを大さじ2減らします。炊き上がりの返しも丁寧に。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で8分、沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。