しめじの扱い方｜レシピ・選び方・保存
汁物にも炒め物にも、少し入れるだけで味に厚みが出ます。しめじは一年中手に入って値段も落ち着いており、レシピを一つ覚えておくと台所がぐっと楽になるきのこです。
先生の一言
- かさが小ぶりで色が濃く、開ききっていないものを選びます。
- 軸が白く太く、株の根元がしっかり詰まっているものが新しい印です。
- 袋の内側に水滴がついているものは避けます。傷みが進んでいます。
旬の時期
通年(栽培品)、天然のものは9月〜11月
保存方法
洗わずに袋から出し、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵室で4〜5日が目安です。小房に分けて冷凍すれば3週間ほど持ち、凍ったまま加熱に使えます。
下ごしらえ
- 石づきは根元1cmを切り落とすだけにします。切りすぎるとばらばらになります。
- 水では洗わず、汚れは乾いたキッチンペーパーで拭き取ります。水を吸うと風味が抜けます。
- 手で小房に裂くと断面が粗くなり、味がよくからみます。
しめじを使った料理
- きのこの味噌汁
- 炊き込みご飯
- バターしょうゆ炒め
- ホイル焼き
- きのこあんかけ
- パスタの具
- 鍋物
- 南蛮漬け
食物繊維とビタミンDを含みます。
講師への質問
- 水っぽくならない炒め方はありますか
- 強めの中火で油をなじませ、動かさずに1分焼き付けてから混ぜます。触りすぎると水分が出て炒め物が水っぽくなります。
- 冷凍したものは解凍してから使いますか
- 凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。解凍すると水が出て、食感がぼやけてしまいます。
- 苦みを感じることがあるのはなぜですか
- 加熱不足のことが多いです。汁物なら沸いてから3分、炒め物なら中火で4分ほどしっかり火を通すと和らぎます。