麺｜一覧と定番
麺は、ゆで方と水きり、つゆやたれとの合わせ方でまるで別物になります。うどん、そば、中華麺、パスタと、家庭で扱う麺のページをこの入り口から辿れるようにしています。
麺の善しあしは、ゆで加減と水きりでほとんど決まります。同じ材料でも、湯の量と上げるひと呼吸で口当たりが変わるので、この入り口では種類ごとの扱いの違いから見ていきます。冷たい麺と温かい麺では、締め方もつゆの濃さも別の考え方になります。
うどん
- かけうどん
- 釜玉うどん
- カレーうどん
- 焼きうどん
- 鍋焼きうどん
そば
- ざるそば
- かけそば
- きつねそば
- 月見そば
- そばがき
中華麺
- 中華そば
- 味噌ラーメン
- 冷やし中華
- 焼きそば
- つけ麺
パスタ
- ミートソース
- ペペロンチーノ
- カルボナーラ
- ナポリタン
- スープパスタ
そうめん・冷や麦
- そうめん
- にゅうめん
- ぶっかけそうめん
- そうめんチャンプルー
ビーフン・春雨
- 焼きビーフン
- 春雨サラダ
- 春雨スープ
- 麻婆春雨
麺に関するページ
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- うどん
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- 焼きうどん
- ペペロンチーノ
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- 明太子パスタ
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- カツカレー
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- カレーライス
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- 焼きおにぎり
- 納豆パスタ
- カップ麺
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- ガーリックライス
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- ジェノベーゼパスタ
- ツナパスタ
- クリームパスタ
- 肉そば
- キムチチャーハン
- ローストビーフ丼
- 出雲そば
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- 雑炊
- ビーフン
- 十割そば
- カレーナン
- トマトパスタ
- 昆布水つけ麺
- 蕎麦
- ひもかわうどん
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- 明太子クリームパスタ
- わかめご飯
- ペンネ
- たこ飯
- ガーリックトースト
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- カルビ丼
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- めんつゆで作る親子丼
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- ちぎりパン
- うに丼
- 鶏そぼろ丼
- ネギトロ丼
- ピタパン
- ホルモンうどん
コツ
- ゆで湯はたっぷりが基本です。麺100gに水1リットルを目安にすると湯温が下がらず、表面がべたつきません。
- 冷たくして食べる麺は、ゆで上げたら流水でぬめりを洗い、氷水で締めてから水気をよく切ってください。
- つゆの濃さは麺の太さで変えます。太い麺には濃いめ、細い麺には薄めが合わせやすい目安です。
講師への質問
- 麺がのびてしまうときはどうすればいいですか
- 湯を切ってから食べるまでを短くすることです。つゆと具を先に用意し、麺は最後にゆでてください。
- ゆで加減はどうすればいいですか
- 表示より30秒早く一本引き上げ、かんで芯を見ることです。汁に入れる麺は、そこからさらに短めに上げます。
- 残った麺はどうすればいいですか
- 油を薄くまぶして冷蔵し、翌日は焼きそばや炒め麺に回すことです。汁物に入れ直すとのびてしまいます。