ドライカレー｜レシピと作り方のコツ
ドライカレーは、汁気をとばしてスパイスの香りを立たせる、平日の夜に頼れるひと皿です。ひき肉と刻み野菜で作るドライカレーのレシピを、水分のとばし方を軸にご紹介します。
先生の一言
- 水っぽい → 煮詰めが足りません。中火のまま3分追加し、鍋底に線が残る状態にしてください。
- 香りが弱い → カレー粉を汁気に入れています。油の中で1分炒めてから水分を加えます。
- ひき肉が固まる → ほぐしが遅れました。入れてすぐ木べらで細かく切るように動かします。
35分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 合いびき肉300g冷蔵庫から出して10分置く
- 玉ねぎ1個（200g）5mm角のみじん切り
- にんじん1/2本5mm角のみじん切り
- ピーマン2個種を取り5mm角
- にんにく・しょうが各1片みじん切り
- カレー粉大さじ2炒めて香りを立たせる
- トマト1個（150g）1cm角。缶なら150g
- ウスターソース大さじ1こくを足す
- しょうゆ小さじ2味の芯
- 塩小さじ1/2最後に調整
- サラダ油大さじ1炒め用
- 温かいご飯600g3杯分
- 卵3個目玉焼きにして黄身までしっかり火を通す
作り方
油でにんにくとしょうがを弱火で2分炒め、香りが立ったら玉ねぎを中火で7分炒めます。
理由: 弱火から始めると香味野菜が焦げず、香りだけ油に移ります。
にんじんを加えて3分炒め、しんなりさせます。
理由: 根菜は先に。あとから入れると硬さが残ります。
ひき肉を入れ中火で5分、赤い部分が完全になくなるまでほぐしながら炒めます。
理由: 中心まで火を通してから調味に入るのが安全で、うまみも出ます。
カレー粉を加えて中火で1分、粉っぽさが消えるまで炒めます。
理由: 油と一緒に加熱することで、スパイスの香りが開きます。
トマト、ソース、しょうゆを加えて中火で7分、水分がほぼなくなるまで煮ます。
理由: 鍋底をへらで払って線が残れば、ちょうどよい濃さです。
ピーマンを入れて1分炒め、塩で味を整えます。
理由: 最後に入れると色と歯ごたえが残ります。
ご飯にのせ、両面を焼いて黄身までしっかり固めた目玉焼きを添えます。
理由: 卵は中心まで火を通してからのせてください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半、またはフライパンで水大さじ1を足して3分温めます。 |
アレンジ
- レーズンとナッツを混ぜた甘みのある仕立て
- 鶏ひき肉に替えてしっかり火を通した軽い版
- ご飯に混ぜ込んでオムライス風に包む
肉と野菜からたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 辛さを子どもに合わせたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1に減らし、トマトを増やしてください。大人はあとから一味やガラムマサラを足すと両方満足できます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 水分がとぶまでしっかり煮詰め、完全に冷ましてから詰めてください。卵は別容器にすると傷みにくいです。