キーマカレー｜レシピと作り方のコツ
ひき肉と刻んだ野菜だけで仕上げるキーマカレーは、煮込み時間が短くて平日の夜にも向きます。このレシピでは玉ねぎの炒め加減と水分の飛ばし方を軸に、家庭のフライパンで味が決まる道筋をご案内します。
先生の一言
- 水っぽく仕上がった → 中火のまま3分ほど追加で煮詰め、木べらでフライパンの底に線が引ける状態まで水分を飛ばします。
- 粉臭さが残った → カレー粉を入れてからの炒め時間が足りません。弱火で1分、香りが立つまで油と炒め合わせ直します。
- 肉がかたく締まった → 強火で炒めすぎです。次回は中火にし、ほぐしながら5分を目安にします。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉300g調理の10分前に冷蔵庫から出しておきます
- 玉ねぎ1個(約200g)5mm角のみじん切りにします
- にんじん1/3本(約50g)玉ねぎより細かいみじん切りにします
- ピーマン2個(約60g)種とへたを取り、粗みじん切りにします
- にんにく1かけすりおろします
- しょうが1かけ皮をむいてすりおろします
- カレー粉大さじ2香りが飛ぶので使う直前に計ります
- カットトマト缶200g木べらで粗くつぶしておきます
- ウスターソース大さじ1仕上げの味の輪郭に使います
- 塩小さじ1/2最後に味を見て加減します
- サラダ油大さじ1冷たいうちに香味野菜と合わせます
- 温かいご飯600g少し固めに炊くと汁気を受け止めます
作り方
フライパンに油とにんにく、しょうがを入れ、弱火で1分ほど香りを立てます。
理由: 冷たい油から温めると焦げずに香りだけが移ります。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で7分、縁が色づくまで炒めます。
理由: ここで甘みを出しておくと、後から砂糖を足さずに済みます。
ひき肉を広げて入れ、中火で5分、赤い部分が残らないようほぐしながら炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから次の工程に進みます。
カレー粉を加えて弱火で1分炒め、粉っぽさが消えたらトマト缶を注ぎます。
理由: 粉を油に馴染ませると香りが立ち、粉臭さが消えます。
中火で10分、木べらで筋が残るくらいまで水分を飛ばします。
理由: 水分が多いとご飯にのせたときに流れてしまいます。
ピーマンを加えて中火で2分、塩とウスターソースで味を調えます。
理由: ピーマンは最後に入れると色と歯ざわりが残ります。
火を止めて5分置き、味をなじませてからご飯に添えます。
理由: 余熱の時間が塩けの角を取ってくれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵3日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして冷凍用袋に入れ、3週間を目安に保存します。 |
| 温め直し | 冷蔵は小鍋で弱火5分、冷凍は冷蔵庫で解凍してから弱火7分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切って添えると、辛さがまろやかになります。
- なすを1cm角に切って玉ねぎと一緒に炒めると、こくが増します。
- ひき肉を鶏ひき肉に替えると、あっさりした口当たりになります。
たんぱく質と、玉ねぎやにんじん由来の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 辛さを控えめにしたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1.5に減らし、トマト缶を50g増やしてください。酸味と甘みで物足りなさを補えます。
- 作り置きしたキーマカレーがぼやけた味になったときはどうすればいいですか
- 温め直すときにカレー粉を小さじ1/4足し、弱火で2分煮てください。香りが戻ります。
- ご飯以外に合わせるならどうすればいいですか
- 食パンを軽く焼いてのせるか、ゆでたパスタと和えてください。汁気を少なめに仕上げると合います。