ひき肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
ハンバーグからそぼろまで、ひき肉があると献立の幅が一気に広がります。牛・豚・鶏・合いびきの違いと、傷みやすさへの向き合い方さえ押さえておけば、失敗はぐっと減ります。
先生の一言
- まず色を見てください。牛は鮮やかな赤、豚は淡いピンク、鶏は白っぽい色が新しいものの目安です。
- トレーの底に赤い汁がたまっているものは避けてください。時間が経ってうま味が流れ出た合図です。
- その日に使うなら当日加工の表示を、作り置きにするなら脂の少ないものを選ぶと扱いやすくなります。
旬の時期
通年
保存方法
買った日のうちに使い切るのが基本です。残る分は薄く平らにのばして包み、冷蔵なら翌日まで、冷凍で2〜3週間が目安になります。
下ごしらえ
- 冷凍する時は1回分ずつ平らにのばし、菜箸で筋を付けておくと、使う分だけ折って取り出せます。
- 解凍は冷蔵庫で半日かけてください。常温に置くと外側だけ傷みます。
- こねる前に塩をひとつまみ加えて練ると粘りが出て、焼いても割れにくくなります。
ひき肉を使った料理
- ハンバーグ
- そぼろ
- 麻婆豆腐
- ミートソース
- 肉団子
- キーマカレー
- つくね
- ロールキャベツ
ひき肉はたんぱく質と脂質を含み、使う部位によって脂の量が変わります。
講師への質問
- 合いびき肉と豚ひき肉はどう使い分ければいいですか
- 焼き固めるハンバーグやミートソースには合いびきを、味を吸わせるそぼろや麻婆豆腐には豚を選ぶとまとまります。
- 冷凍したひき肉を早く使いたいときはどうすればいいですか
- 薄く平らに凍らせてあれば冷蔵庫で3時間ほどで戻ります。急ぐときは袋のまま流水に10分当ててください。
- 加熱の見きわめはどうすればいいですか
- 肉の色が全体に灰褐色へ変わり、透明な肉汁が出るまで火を通してください。ピンク色が残る状態では止めません。