そぼろ｜レシピと作り方のコツ
ぽろぽろと細かくほぐれたそぼろは、ご飯にのせても野菜に絡めても頼りになる作りおきです。菜箸を四本使ってほぐすそぼろのレシピを、味の決め方と保存まで含めてご案内します。
先生の一言
- かたまりができる → 火をつける前に調味料と混ぜ、菜箸4本でほぐしながら加熱します。
- ぱさつく → 水分を飛ばしすぎです。だし汁を大さじ2足して弱火で1分なじませます。
- 味が濃い → だし汁を50ml追加し、弱めの中火で2分煮て全体に回します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏ひき肉400gもも中心だとこくが出ます
- しょうゆ大さじ3火にかける前に混ぜておく
- 砂糖大さじ2甘さの中心
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ2肉のにおいをやわらげる
- しょうが20g皮をむいてすりおろす
- だし汁50ml焦げ付き防止と味の伸ばし用
- 塩ひとつまみ味を締める
作り方
冷たいフライパンにひき肉と調味料をすべて入れ、菜箸でよく混ぜます。
理由: 火をつける前に混ぜると、かたまりのない細かいそぼろになります。
中火にかけ、菜箸4本で絶えずほぐしながら5分加熱します。
理由: 菜箸を束ねて動かすと粒がそろい、途中で固まりません。
肉の色が全体に変わり、赤みが完全に消えるまで火を通します。
理由: ひき肉は表面積が広いぶん、中心まで白くなるのを目で確かめます。
だし汁を加え、弱めの中火で5分煮ながら水分を飛ばします。
理由: 一度水分を足すことで味が全体に回り、しっとり仕上がります。
汁気がフライパンの底に薄く残る程度になったら火を止めます。
理由: 完全に飛ばすとぱさつくので、少し残す加減がちょうどよいです。
バットに広げて粗熱を取り、保存容器に移します。
理由: 広げて冷ますと余熱で固まらず、粒が離れたままになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして平らに凍らせ、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または小鍋で弱火3分温め直します。 |
アレンジ
- 炒り卵と合わせた二色丼に。
- いんげんやピーマンと炒めて野菜のおかずに。
- 豆腐にのせて、あんかけ風の一皿に。
鶏ひき肉はたんぱく質を含みます。しょうゆと砂糖の量で塩分と糖分が決まります。
講師への質問
- 豚ひき肉や合いびきでも作れますか
- 作れます。脂が多いぶん、加熱後に出た脂をペーパーで軽く吸い取ると口当たりが軽くなります。しょうがを少し増やすとよく合います。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。ご飯に直接のせると水分が移りにくく、味も落ち着きます。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、みりんを大さじ3に増やすと、やわらかい甘みのまま砂糖の量を抑えられます。