炒り卵｜レシピと作り方のコツ
黄色いそぼろがふんわりほどける炒り卵は、弁当にもちらしずしにも使える基本の一品です。菜箸の本数と火加減だけで、粒の大きさが自在に変わります。
先生の一言
- かたくぼそぼそ → 強火のままです。縁が固まったら弱火に落とします。
- 粒が大きすぎる → 箸が少ないか混ぜが遅いです。4本で細かく混ぜます。
- 鍋にこびりつく → 油が足りません。小さじ2を鍋全体になじませます。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵4個白身を切るようによく溶きます
- 砂糖大さじ1弁当用ならやや甘めにします
- 塩小さじ1/4甘みを引き立てます
- 酒小さじ2ふんわりさせます
- 水小さじ2乾きを防ぎます
- サラダ油小さじ2鍋全体になじませます
作り方
卵を溶き、砂糖、塩、酒、水を加えて混ぜ、ざるでこします。
理由: こすと粒がそろいます
フライパンに油をなじませ、中火で温めます。
理由: 油が全体に回っていると張りつきません
卵液を流し入れ、菜箸4本で大きく円を描くように混ぜます。
理由: 箸の本数が多いほど粒が細かくなります
縁が固まってきたら弱火に落とし、1分ほど混ぜ続けます。
理由: 弱火にすると水分が残りしっとりします
全体が固まり、透明な液がなくなるまで火を通します。
理由: 卵は中心まで加熱します
火を止めて余熱で30秒混ぜ、皿に広げて冷まします。
理由: 広げると余熱で固まりすぎません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | ラップをかけて電子レンジで30秒。乾燥を防げます。 |
アレンジ
- だしを加えてしっとり仕上げる
- 青のりを混ぜて彩りを足す
- しょうゆ小さじ1でご飯に合う味に
卵のたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 細かいそぼろにしたいときはどうすればいいですか
- 菜箸を4〜5本束ねて持ち、火を弱めて絶えず混ぜてください。こしてから焼くとさらにそろいます。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めます。砂糖を大さじ1入れると、冷めてもかたくなりにくくなります。
- 電子レンジで作りたいときはどうすればいいですか
- 耐熱容器で30秒ずつ加熱し、そのつど混ぜます。合計2分ほどで全体に火が通ります。