生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
しょうがの香りが立った瞬間に火を止める、それが生姜焼きの作り方の核心です。肉が硬くならない焼き順とたれの配合を、家庭のフライパン向けのレシピにしました。
先生の一言
- 肉が硬く縮んだ → たれを入れてから煮すぎです。1分でからめて火を止めてください。
- 味が肉にのらない → 薄力粉を省いています。茶こしで薄くはたくだけで、たれの絡みが変わります。
- しょうがの香りが弱い → 加熱しすぎです。すりおろしたしょうがの半量を、火を止めてから加えてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース薄切り肉400g赤身と脂の境に切り込みを入れる
- 玉ねぎ1/2個（100g）繊維に沿って7mmの薄切り
- しょうが2かけ（30g）皮ごとすりおろし、汁も使う
- しょうゆ大さじ2.5たれ用
- みりん大さじ2.5たれ用
- 酒大さじ2たれ用
- 砂糖小さじ2照りを出す
- 薄力粉大さじ1.5肉に薄くはたく
- サラダ油大さじ1焼き用
- キャベツ1/6個細く千切りにして冷水に3分さらす
- トマト1/2個くし形に切って添える
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、すりおろしたしょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせておくと、焼くときに慌てず味が均一になります。
豚肉の筋に数か所切り込みを入れ、薄力粉を茶こしで薄くはたきます。
理由: 粉がたれを抱え込み、肉に味がのります。厚くつけないのがこつです。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めて端に寄せます。
理由: 先に甘みを出しておくと、たれの角が取れます。
肉を重ならないように広げ、中火で1分30秒焼いて焼き色をつけます。
理由: 動かさないことで、香ばしい焼き面ができます。
返してさらに1分焼き、赤みが完全になくなるのを確かめます。
理由: 薄切りでも中心まで火を通します。全体が白くなるのが合図です。
たれを回し入れ、強めの中火で1分、全体にからめます。
理由: 短時間で煮からめると、肉が硬くならずに照りが出ます。
火を止め、千切りキャベツとトマトを添えた皿に盛ります。
理由: 煮汁を大さじ1ほど残してかけると、キャベツも進みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 下味をもみ込んだ生の状態で冷凍し、3週間を目安に使います。 |
| 温め直し | フライパンに移して弱火で2分。温めすぎると肉が硬くなります。 |
アレンジ
- 玉ねぎだれ：しょうがと同量の玉ねぎをすりおろしてたれに混ぜます。
- はちみつ入り：砂糖の代わりにはちみつ小さじ2で、柔らかい甘みになります。
- 豚こま版：こま切れ肉で作ると火の通りが早く、10分で仕上がります。
豚肉からたんぱく質を含みます。千切りキャベツを多めに添えると全体が軽くなります。
講師への質問
- 肉を柔らかく仕上げるにはどうすればいいですか
- 焼く前に切り込みを入れ、たれをからめる時間を1分で切り上げてください。長く煮ると必ず硬くなります。
- 前の日に仕込んでおくときはどうすればいいですか
- たれに漬けず、粉をはたく前の状態で冷蔵してください。漬け込むと水が出て、焼いても色がつきません。
- 厚切りの肉で作るときはどうすればいいですか
- 麺棒で軽くたたいて厚みを5mmにそろえ、片面2分ずつ焼いてください。中心が白くなってからたれを入れます。