照り焼きチキン｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれが皮までつやつやに絡む照り焼きチキンは、教室でいちばん質問の多い一皿です。焼く順番とたれを入れる時機さえ押さえれば味は決まります。家庭のフライパンで作る照り焼きチキンレシピをお伝えします。
先生の一言
- 皮が縮んで反り返る → 焼く前に皮と身の間の筋を数か所切り、最初の3分は菜箸で軽く押さえて密着させます。
- たれが焦げて苦くなる → たれを入れたら必ず中火以下に落とし、フライパンを揺すりながら2〜3分で仕上げます。
- 中が生っぽい → 厚みが均一でないのが原因です。開いてそろえ直し、裏返してから弱めの中火で6分以上かけます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉2枚（約500g）厚い部分は包丁を寝かせて開き、厚さをそろえます
- 塩小さじ1/4焼く直前に全体へふります
- 薄力粉大さじ1茶こしで薄くはたきます
- サラダ油大さじ1/2フライパンに薄く広げます
- しょうゆ大さじ2たれは先に合わせておきます
- みりん大さじ2しょうゆと一緒に混ぜます
- 酒大さじ2同じ器に加えます
- 砂糖大さじ1溶け残らないよう先に混ぜておきます
- しょうが5g皮をむいてすりおろします
- 白いりごま小さじ1仕上げにふります
作り方
鶏肉は厚みを開いて均一にし、余分な脂と筋を取り、塩をふって5分おきます。
理由: 厚さがそろうと中心まで同じ時間で火が入ります。
出てきた水分を紙で押さえ、薄力粉を全体に薄くはたきます。
理由: 水気を拭くと皮が縮まず香ばしく焼けます。
油をひいたフライパンを中火で熱し、皮目を下にして7〜8分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと皮の脂が抜けてぱりっとします。
裏返して弱めの中火で6〜7分焼き、中心まで白く、澄んだ肉汁が出る状態にします。
理由: いちばん厚い所を切って中まで火が通ったか確かめます。
余分な脂を紙で拭き取り、合わせたたれを回し入れて中火で2〜3分煮からめます。
理由: 脂を拭くとたれが薄まらず、つやよく絡みます。
火を止めて2分休ませ、食べやすい幅に切って白ごまをふります。
理由: 休ませると肉汁が落ち着き、切っても流れ出ません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってたれと一緒に小分けし、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分30秒、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じように温めます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替え、そぎ切りにして焼き時間を2分ほど短くする
- たれに酢大さじ1を足して後味をさっぱりさせる
- 仕上げに粗びき黒こしょうと刻みねぎを散らす
たんぱく質を多く含み、たれの砂糖と塩分は分量で加減できます。
講師への質問
- 皮をぱりっとさせるにはどうすればいいですか
- 皮目を下にしてから触らず7〜8分焼き、出てきた脂を途中で紙に吸わせてください。動かすと脂が抜けきりません。
- たれにとろみがつかないのはどうすればいいですか
- 肉を一度取り出し、たれだけを中火で1分ほど煮詰めてから戻します。煮詰めすぎると固まるので泡が大きくなったら止めます。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- たれをしっかり煮からめて汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。切ってから冷ますと早く冷めます。