豚肉の生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
豚肉の生姜焼きは、生姜の香りとたれの照りで白いご飯が進む定番です。肉が硬くならない焼き方とたれを煮からめる頃合いを軸に、豚肉の生姜焼きのレシピをお伝えします。
先生の一言
- 肉が硬い → 焼きすぎです。片面1分半にとどめ、残りはたれで煮からめる2分で火を通してください。
- たれが焦げた → 火が強すぎます。たれを入れたら弱めの中火に落としてください。
- しょうがの香りが弱い → 加熱で飛んでいます。たれの半量を仕上げに加え、火を止めてからからめてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース薄切り肉400g白い筋に切り込みを入れる
- 玉ねぎ1/2個8mm幅のくし形切り
- しょうが30g皮をむいてすりおろす
- しょうゆ大さじ3たれの土台
- みりん大さじ2つやを出す
- 酒大さじ2肉をやわらかく保つ
- 砂糖小さじ2照りとまとまりを出す
- 薄力粉大さじ1肉に薄くまぶす
- サラダ油大さじ1焼き用
- キャベツ1/6個せん切りにして冷水にさらす
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に混ぜておくと焼く工程で慌てません。
豚肉の白い筋に切り込みを入れ、薄力粉を薄くまぶします。
理由: 筋を切ると縮まず、粉がたれを抱えます。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で2分炒めて取り出します。
理由: 別に炒めると火の通りをそろえられます。
豚肉を重ねずに並べ、中火で片面1分半ずつ焼きます。
理由: 重ねずに焼くと水分が出ず香ばしくなります。
玉ねぎを戻してたれを回し入れ、2分煮からめます。
理由: 中心まで火を通しながら味を含ませます。
たれにとろみが出て肉に色が回ったら火を止め、キャベツを添えて盛ります。
理由: 煮詰めすぎると辛くなるので手前で止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに酒大さじ1を足し、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉でも同じたれで作れます。
- 玉ねぎをすりおろしてたれに混ぜるとやわらかく仕上がります。
- 仕上げにマヨネーズを少量添えると子どもも食べやすくなります。
豚肉からたんぱく質、キャベツから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 肉をやわらかくするにはどうすればいいですか
- 焼く前に薄力粉をまぶし、焼き時間を短くすることです。たれに酒大さじ2を入れておくのも効きます。
- たれが残ってしまうときはどうすればいいですか
- 肉を取り出してから、たれだけを中火で1分煮詰めることです。とろみがついたら肉に戻してください。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- たれごと保存することです。冷める間に味が入るので、翌日のほうがなじみます。