豚肉料理｜一覧と定番
豚肉料理は、薄切りから塊まで部位ごとに得意な調理法が違います。焼く、煮る、蒸すの三つを押さえておけば、平日のおかずも週末のごちそうも同じ調味料で回せます。部位別に整理してご案内します。
豚肉は部位を選べば、同じ調味料でも仕上がりががらりと変わります。薄切りは3分で焼き上げ、塊は60分かけて煮ると、それぞれの持ち味が出ます。ここでは部位と調理法の組み合わせで分けています。
薄切り肉のおかず
- 生姜焼き
- 豚のみそ炒め
- 肉巻き
- 回鍋肉
- 豚しゃぶ
こま切れ肉のおかず
- 豚汁
- 豚こまの甘辛炒め
- 野菜炒め
- カレー
塊肉の煮込み
- 豚の角煮
- 煮豚
- ゆで豚
- ポトフ
厚切りの一枚焼き
- とんかつ
- ポークソテー
- みそ漬け焼き
ひき肉のおかず
- 焼売
- 肉団子
- 麻婆豆腐
- そぼろ
豚肉と野菜の煮物
- 豚と大根の煮物
- 豚バラと白菜の重ね煮
- じゃがいもの煮物
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- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
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- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 焼く前に室温へ15分置くと、中まで均一に火が入ります。
- 薄切りは片栗粉を薄くまぶすと、汁気をまとって硬くなりません。
- 厚切りは中心に竹串を刺し、透き通った肉汁が出るまで加熱します。
講師への質問
- 豚肉の下味はいつつければいいですか
- 炒め物なら焼く10分前、漬け焼きなら30分から一晩が目安です。塩を早く入れすぎると水分が抜けます。
- 部位を選ぶときはどうすればいいですか
- 短時間で焼くなら薄切りかロース、じっくり煮るならバラ塊か肩ロースが向きます。調理法から逆に選ぶと外しません。
- 豚肉のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 酒大さじ1をふって10分置き、水気を拭きます。しょうがやねぎの青い部分を一緒に加熱するのも有効です。