豚こまの扱い方｜レシピ・選び方・保存
手頃で火が通りやすく、平日の主菜をひとりで背負えるのが豚こまです。厚みのそろえ方と下味の入れ方を押さえておくと、豚こまレシピはどれも同じ調子で仕上がります。
先生の一言
- 赤身と脂が入り混じり、色が明るいものを選びます。
- パックの中でばらけていて、固まりで凍りついていないものが扱いやすいです。
- 切れ端の大きさがそろっているほど、火の通りが均一になります。
旬の時期
通年
保存方法
冷蔵は2日、冷凍は1回分ずつ薄く広げて3週間が目安です。冷凍するときに軽く下味をつけておくと、解凍後にそのまま焼けます。
下ごしらえ
- 大きい切れ端は食べやすい大きさに切りそろえ、火の通りをそろえます。
- 酒大さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、加熱しても縮みにくくなります。
- 炒める前に広げて置き、重ならないようにすると水が出ません。
豚こまを使った料理
- しょうが焼き
- 豚こまとキャベツの炒め物
- 肉巻き
- 豚汁
- 焼きうどん
- 回鍋肉
- 豚こま団子
- 煮込みうどん
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- かたくならないようにするにはどうすればいいですか
- 片栗粉を薄くまぶし、中火で3分ほど、赤い部分が消えたところで火を止めてください。焼きすぎが原因です。
- かさを増やしたいときはどうすればいいですか
- もやしやキャベツと合わせてください。肉200gに野菜300gまでなら、味付けはそのままで足ります。
- 冷凍したものを炒めるときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で解凍し、水気を拭いてから炒めてください。凍ったままだと水が出て蒸し焼きになります。