焼きうどん｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫の残り野菜がそのままごちそうになるのが焼きうどんです。このレシピでは麺をほぐす順番と、水分を飛ばして香ばしさを出す作り方を、フライパンひとつで進む形にしてご案内します。
先生の一言
- 麺がちぎれた → 冷たいまま無理にほぐしています。水を少量加え、湯気でゆるんでから混ぜてください。
- 水っぽい → 野菜を入れすぎか火が弱すぎます。強めの中火にし、量は麺と同じくらいまでにします。
- 味が濃い → 調味料を先に麺へかけています。鍋肌から回し入れ、全体に広げてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉(600g)袋の上から軽くもんでほぐしておきます
- 豚こま切れ肉180g大きいものは食べやすく切ります
- キャベツ1/6個(約200g)3cm角のざく切りにします
- にんじん1/3本短冊切りにします
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- しょうゆ大さじ2みりんと合わせておきます
- みりん大さじ1照りとまとまりを出します
- ウスターソース大さじ1香ばしさを足します
- サラダ油大さじ1強めの火に耐えるものを使います
- かつお節3g仕上げに散らします
- こしょう少々最後に全体へふります
作り方
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 肉の脂を先に出しておくと、野菜に味が回ります。
にんじん、キャベツの芯を加えて中火で2分炒めます。
理由: かたい部分を先に入れると火の通りがそろいます。
キャベツの葉と長ねぎを加え、強めの中火で2分炒めます。
理由: 短時間で炒めると水が出にくく、しゃきっと残ります。
うどんを入れ、水大さじ2を回しかけて中火で1分、ほぐしながら混ぜます。
理由: 少量の水が湯気になり、麺が無理なくほどけます。
しょうゆ、みりん、ウスターソースを鍋肌から回し入れ、強めの中火で2分炒めます。
理由: 鍋肌に当てると香りが立ってから全体に回ります。
こしょうをふって火を止め、器に盛ってかつお節を散らします。
理由: かつお節は熱いうちにのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で3分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- しょうゆをやめてソースを大さじ3にすると、屋台風の味になります。
- きのこを100g加えると、香りとうまみが増します。
- 仕上げに青のりと紅しょうがを添えると、味に変化がつきます。
炭水化物のほか、豚肉のたんぱく質と野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 袋の表示どおり電子レンジで解凍してから加えてください。凍ったまま入れると水が出ます。
- 麺がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- 油を大さじ1/2足し、麺を入れたら20秒ほど動かさずに置いてから混ぜてください。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 水分を通常より1分長く飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。