豚肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
部位ごとの持ち味を知ると献立の幅が一気に広がるのが豚肉です。焼く、煮る、蒸すのどれに向くかは部位で決まりますから、選び方と扱いを、豚肉レシピを組み立てる順番でご案内します。
先生の一言
- 赤身が明るい淡紅色で、切り口にみずみずしい光沢があるものを選びます。
- 脂身が白くしまっているものが新しく、黄ばんで見えるものは避けます。
- パックの底にたまった汁が少ないほど、鮮度が保たれています。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わない分は、1回分ずつラップで包んで冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。冷凍するときは薄く平らにしておくと、解凍の時間が短くて済みます。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出して15分ほど置き、室温に近づけてから焼くと中心まで火が通りやすくなります。
- 厚切りは脂と赤身の境目に3か所ほど切り込みを入れると、焼いたときに反りません。
- 薄切りは酒大さじ1をもみ込んでから使うと、香りがやわらぎます。
豚肉を使った料理
- しょうが焼き
- 豚汁
- 酢豚
- 角煮
- 野菜炒め
- 肉豆腐
- とんかつ
- 冷しゃぶ
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 部位の選び分けはどうすればいいですか
- 焼くならロース、煮込むならバラ、あっさりさせたいならもも肉が目安です。用途から逆算すると迷いません。
- 中心まで火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 切って断面が全体に白く、透明な肉汁が出れば目安です。赤みが残るうちは加熱を続けてください。
- 解凍がうまくいかないときはどうすればいいですか
- 前夜から冷蔵庫に移してください。急ぐときは袋のまま氷水に20分つけると、水っぽくなりにくいです。