手羽中の扱い方｜レシピ・選び方・保存
手羽中は、手羽先の先端を落とした中央の部分で、骨からのだしと食べやすさを両立した部位です。手羽中の選び方と下ごしらえ、レシピの幅が広がる開き方までお伝えします。
先生の一言
- 皮に張りがあり、透明感のある淡いピンク色のものを選んでください。
- ドリップがパックにたまっていないものが新しい印です。
- 骨の切り口が白くきれいなものは処理が丁寧で、においも出にくいです。
旬の時期
通年
保存方法
買った日のうちに使うのが基本です。使いきれない分は1回分ずつ包んで冷凍し、3週間を目安にしてください。解凍は冷蔵庫で一晩かけます。
下ごしらえ
- 骨と骨の間に包丁を入れて開くと、火の通りが早く味もよく絡みます。
- 表面の水気を紙で押さえてから下味をつけると、味がのりやすくなります。
- 焼く前に皮目にフォークで数か所穴をあけると、縮みと油はねが抑えられます。
手羽中を使った料理
- 甘辛の照り焼き
- 唐揚げ
- 塩こしょうのグリル焼き
- 大根との煮物
- スープの出汁がら兼具材
- 黒酢煮
- チューリップ揚げ
- 炊き込みご飯の具
たんぱく質とコラーゲン、脂質を含みます。
講師への質問
- 中まで火が通ったかどうかはどうすればいいですか
- 骨に沿って切れ目を入れ、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が残るときは弱火で2分ずつ追加してください。
- 手羽先や手羽元との違いはどうすればいいですか
- 手羽中は骨が2本で身が均一なので、火の通りが読みやすい部位です。手羽元より小さいので、加熱時間は3分ほど短く見てください。
- 下味はいつつければいいですか
- 30分前が目安です。前日から漬けると塩が入りすぎて身が締まるので、一晩置くならしょうゆは控えめにしてください。