手羽先の扱い方｜レシピ・選び方・保存
骨からしみ出る旨みと、パリッと焼けた皮の香ばしさが持ち味なのが手羽先です。手羽先の選び方と下ごしらえ、揚げ物にも煮物にも回せるレシピの方向をお伝えします。
先生の一言
- 皮に張りがあり、透明感のあるものを選びます。白く乾いたものは日が経っています。
- ドリップがトレーにたまっていないかを見ます。たまっていると旨みが抜けています。
- 大きさが揃ったパックを選ぶと、加熱時間が読めて生焼けを防げます。
旬の時期
通年
保存方法
購入日から冷蔵で2日が目安です。当日使わない分は下味をつけて袋に入れ、空気を抜いて冷凍すれば3週間ほど持ちます。
下ごしらえ
- 骨に沿って包丁で2本切り込みを入れると、火が中心まで入りやすくなります。
- 揚げる前に水気を紙でしっかり拭きます。水分が残ると油がはねます。
- 煮る場合は熱湯に30秒くぐらせて表面の汚れを流すと、澄んだ煮汁になります。
手羽先を使った料理
- 手羽先の甘辛揚げ
- 手羽先と大根の煮物
- 手羽先の塩焼き
- 手羽先のスープ
- 手羽先の照り焼き
- 手羽先と卵の酢煮
- 手羽先のグリル
たんぱく質とコラーゲンを含む部位で、皮の分だけ脂質も多くなります。
講師への質問
- 中まで火が通ったかどうかはどう確かめればいいですか
- 骨に沿って切り込みを入れ、いちばん厚い部分の肉汁が澄んでいれば十分です。赤みが残る場合は加熱を2分足してください。
- 揚げ物の油はねはどうすればいいですか
- 表面と切り込みの内側まで紙で水気を拭き、粉を薄くまぶしてから入れてください。170度を保つと泡も落ち着きます。
- 煮ても身が硬いときはどうすればいいですか
- 沸騰させ続けているのが原因です。ふつふつと静かに揺れる弱火にして、40分ほどかけて煮ると骨から外れる柔らかさになります。