豚肉と白菜｜レシピと作り方のコツ
豚肉と白菜は、鍋に重ねて蒸すだけで白菜の水分がだしに変わる、冬に何度も作りたくなる組み合わせです。調味料は少なくても、素材から出る汁が味を作ってくれます。
先生の一言
- 汁が多すぎた → 白菜から水が出ます。水は100mlから始め、足りなければ後で足す
- 白菜が煮崩れた → 強火で長く煮た状態です。沸いたら弱めの中火に落とす
- 味がぼやけた → 塩を早く入れすぎて水が出た状態です。しょうゆは仕上げに回し入れる
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜1/4株（500g）芯はそぎ切り、葉はざく切りにする
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- 生姜1かけせん切りにする
- 酒大さじ3蒸し煮の水分になる
- 水100ml白菜から出る水を見て加減する
- しょうゆ大さじ1と1/2最後に回し入れる
- 鶏がらスープの素小さじ1うま味を補う
- 塩小さじ1/4白菜の甘みを引き出す
- ごま油小さじ2仕上げに回す
- こしょう少々仕上げにひく
作り方
白菜は芯をそぎ切り、葉をざく切りにして分けておきます。
理由: 火の通りが違うので分けます。
鍋に白菜の芯を敷き、豚肉、葉の順に重ね、生姜を散らします。
理由: 重ねると蒸気が上へ回ります。
酒と水、鶏がらスープの素、塩を加えて蓋をします。
理由: 少ない水分で蒸し煮にするのがこつです。
中火で5分沸かし、弱めの中火で12分蒸し煮にします。
理由: 沸いてから弱めると煮崩れません。
蓋を開け、豚肉の赤みが完全に消えていることを確かめます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
しょうゆを回し入れ、全体を下から返して2分煮ます。
理由: 最後に入れると香りが残ります。
ごま油とこしょうを加え、火を止めます。
理由: 余熱で香りが行き渡ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 春雨50gを最後に加え、汁を吸わせて一品にする
- しょうゆを味噌大さじ2に替え、こっくりした味にする
- ポン酢と大根おろしを添え、蒸し煮のまま食べる
白菜の水分と食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 水は入れなくてもいいですか
- 白菜が新しければ酒だけでも蒸せます。焦げが心配なら水を50ml入れ、途中で様子を見てください。
- 重ねる順番はどうすればいいですか
- 固い芯を下、肉を中ほど、葉を上が基本です。肉の脂が下へ落ちて白菜になじみます。
- 豚こま肉でも作れますか
- 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やし、蒸し時間は同じで構いません。