ミルフィーユ鍋｜レシピと作り方のコツ
白菜と豚肉を交互に重ねて煮るだけの、見た目にも楽しいミルフィーユ鍋レシピです。重ね方と鍋への詰め方さえ決まれば、あとは弱めの中火に任せられます。
先生の一言
- 白菜が崩れる → 火が強すぎます。沸いたら弱めの中火に落とし、ふたをして静かに煮ます。
- 肉に火が通っていない → 詰めすぎて中心に熱が届いていません。中央の一切れを切って確認し、時間を延ばします。
- 味が薄い → 白菜から水が出ています。煮汁は少なめに始め、最後に塩で調えます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜1/2株（900g）外葉から1枚ずつはがし、洗って水気を切る
- 豚バラ薄切り肉500g白菜の葉の幅に合わせて広げる
- 水800mlだし用
- 昆布10cm角1枚30分水に浸しておく
- 酒100ml煮汁用
- しょうゆ大さじ2煮汁用
- みりん大さじ2煮汁用
- 塩小さじ1/2味を見て調整
- しょうが1かけ（10g）薄切り
- ポン酢しょうゆ適量つけだれ用
- 刻みねぎ適量薬味
- 大根おろし100g薬味、水気を軽く切る
作り方
白菜の葉を1枚広げ、豚バラ肉を重ね、また白菜、と4段まで交互に重ねます。
理由: 肉を全面に広げず少し間をあけると、火が通りやすくなります。
重ねたものを5cm幅に切り、切り口を上にして鍋の縁から詰めていきます。
理由: きっちり詰めると煮ても倒れず、断面がきれいに保てます。
昆布を浸した水、酒、しょうゆ、みりん、しょうがを注ぎ、中火にかけます。
理由: 煮汁は具材の高さの半分まで。蒸し煮にすると白菜の甘みが出ます。
沸いたら弱めの中火にし、ふたをして15分煮ます。
理由: 静かに煮ると白菜が崩れず、層のまま仕上がります。
豚肉に赤みが残っていないか確かめ、白く火が通るまでさらに3〜5分煮ます。
理由: 重ねた内側は火の通りが遅いので、中央の一切れで確認します。
塩で味を調え、昆布を取り出して食卓へ。ポン酢と薬味を添えます。
理由: 煮汁の味は薄めにしておくと、つけだれで調整できます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で7〜8分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 白菜の間に大葉を1枚ずつはさむと、香りが立って後味が軽くなります。
- 豚バラを鶏もも薄切りに替えると、あっさりした味わいになります。
- 締めにご飯200gと溶き卵2個を入れ、卵に完全に火を通しておじやにすると最後まで楽しめます。
白菜のビタミンCと豚肉のたんぱく質が一緒に取れます。
講師への質問
- 鍋に詰めるとすき間ができてしまうのはどうすればいいですか
- 小さめに切った白菜と肉の束を作って埋めてください。すき間があると煮ている間に倒れ、断面が崩れます。
- だしをとる時間がないときはどうすればいいですか
- 水800mlに顆粒和風だし小さじ1で代用できます。白菜と豚肉から十分うま味が出るので、薄めの下味で足ります。
- 土鍋がない場合はどうすればいいですか
- 深めのフライパンや厚手の鍋で作れます。直径24cmほどのものなら、この分量がちょうど収まります。