豚バラ薄切りの扱い方｜レシピ・選び方・保存
豚バラ薄切りは、脂の甘みが持ち味の使いやすい部位です。焼く、巻く、煮るのどれにも向き、選び方と火の通し方さえ押さえれば、レシピの引き出しが一気に増えます。
先生の一言
- 赤身と脂の層がはっきり分かれ、幅がそろっているものを選びます。層が乱れたものは焼くと縮み方が偏ります。
- 脂が白く、透明感のあるものが新鮮です。黄色がかったものは日がたっています。
- 用途で厚さを選びます。しゃぶしゃぶ用は1mm、炒め物は2〜3mm、巻き物は3mm前後が扱いやすいです。
旬の時期
通年。冷蔵でも冷凍でも手に入ります。
保存方法
買った日を含めて冷蔵2日が目安です。すぐ使わないなら1回分ずつ空気を抜いて包み、冷凍で3週間。使うときは冷蔵庫で半日かけて解凍してください。
下ごしらえ
- 調理前に室温へ10分置くと火の通りがそろいます。冷たいまま焼くと外側だけ縮みます。
- 余分な水分をキッチンペーパーでふきます。水気があると焼き色がつきません。
- 巻き物にするときは少し重ねて広げてから具をのせます。すき間があると焼くうちにほどけます。
豚バラ薄切りを使った料理
- 豚バラ大根
- 肉巻き
- 野菜炒め
- 豚汁
- 焼き肉
- 鍋物
- チャーハンの具
- 炒め煮
たんぱく質と脂質を含み、他の部位より脂質の割合が高めです。
講師への質問
- 脂が多いのが気になるときはどうすればいいですか
- 油を引かずに焼き、出た脂をキッチンペーパーでふき取ってください。ゆでてから使う調理法にすると、さらに軽く仕上がります。
- 火の通りを確かめるときはどうすればいいですか
- 赤みが完全に消え、白く縮んだ状態が目安です。薄切りでも中心まで火を通し、生っぽい部分は残さないでください。
- 冷凍したものを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍するのがいちばんです。急ぐときは袋のまま流水に10分当ててください。常温に置くのは避けます。