豚バラ大根｜レシピと作り方のコツ
豚バラ大根は、豚の脂を大根が余さず吸い込む、煮物のお手本のような一皿です。大根を下ゆでしてから煮ると、短い時間でも中心まで味が入り、翌日はさらに深い味になります。
先生の一言
- 大根に味が入らない → 米のとぎ汁か水で10分下ゆでする。生から煮ると倍の時間がかかります。
- 脂っぽい → 豚肉を炒めたあと、出た脂をキッチンペーパーで半分ふき取ります。
- 煮汁が煮詰まりすぎた → 火を止めて10分置く。煮続けるより、置いたほうが味が入ります。
45分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉250g4cm幅に切る
- 大根600g2cm厚のいちょう切り、面取りする
- しょうが15g薄切り
- だし汁500ml大根がかぶる量
- 醤油大さじ3半量を仕上げに回す
- みりん大さじ3煮立ててから使う
- 酒大さじ2最初に加える
- 砂糖大さじ1甘みの土台
- ごま油大さじ1肉を炒める分
- 青ねぎ少々小口切り、仕上げに
作り方
大根を2cm厚に切り、鍋で10分下ゆでしてざるに上げます。
理由: 下ゆですると煮る時間が半分になります。
ごま油で豚肉を中火4分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 脂を出しておくと煮汁にこくが移ります。
大根としょうがを加え、中火2分炒め合わせます。
理由: 油をまとわせると味の入りが早まります。
だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油大さじ1.5を入れて煮立てます。
理由: 甘みを先に入れると芯まで届きます。
落とし蓋をして弱めの中火で20分煮ます。
理由: 静かに煮ると大根が煮くずれません。
残りの醤油を加え、さらに8分煮て煮汁を半分に減らします。
理由: 醤油の後入れで香りが立ちます。
火を止めて10分置き、青ねぎを散らします。
理由: 冷める間にいちばん味が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日目安。煮汁ごと保存し、翌日が食べごろです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きません。豚肉と煮汁だけなら3週間目安。 |
| 温め直し | 鍋で弱火6分、または電子レンジ600Wで3分。 |
アレンジ
- ゆで卵を最後の10分で一緒に煮ます。
- 厚揚げを加えてかさを増します。
- 七味唐辛子を振って辛みを添えます。
豚肉のたんぱく質と脂質、大根の水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 大根の下ゆではどうすればいいですか
- 水から入れて10分、竹串が半分ほど入る固さで上げてください。米のとぎ汁を使うとえぐみが抜けます。
- 圧力鍋で作るときはどうすればいいですか
- 下ゆでを省き、調味料を加えて加圧5分、自然に減圧してください。そのあと蓋を開けて5分煮詰めると味が締まります。
- 翌日に温め直すときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと弱火で6分温めてください。煮汁が減っていたらだしを50ml足すと、味が濃くなりすぎません。