豚こま切れ肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
値段が手ごろで火の通りも早い豚こま切れ肉は、平日の献立を支えてくれる存在です。ばらけさせる下ごしらえ、やわらかく仕上げるひと手間、そして向いているレシピの方向をお伝えします。
先生の一言
- 見るのは色つやです。淡いピンクで、脂の白い部分が澄んでいるものを選びます。
- パックの中で塊になっていないもの、ドリップが出ていないものが新しい目安です。
- 脂が多いものは炒め物、赤身が多いものは煮物や汁物に向きます。
旬の時期
通年
保存方法
冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。1回分ずつ薄く平らに包んで冷凍すると、前日に冷蔵庫へ移すだけで半日で使えるようになります。
下ごしらえ
- 調理の20分前に冷蔵庫から出し、指でほぐしておきます。塊のままだと中心に火が通りません。
- 酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、やわらかさと汁のからみが良くなります。
- 大きい切れ端は一口大に切りそろえます。大きさがそろうと加熱時間が読めます。
豚こま切れ肉を使った料理
- しょうが焼き
- 豚汁
- 野菜炒め
- 肉じゃが
- 豚こまの甘辛丼
- 回鍋肉風の炒め物
- 肉巻き
- 焼きうどん
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 火の通りはどう確かめればいいですか
- 肉の色が全体的に白っぽく変わり、赤みが残っていない状態が目安です。厚みのある切れ端を割って中まで確かめてください。
- 炒めるとかたくなるのはなぜですか
- 加熱が長すぎます。強火で1分30秒、色が変わったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻すとやわらかく保てます。
- 冷凍したものが固まって離れないときはどうすればいいですか
- 袋のまま流水に10分あて、包丁の背で軽くたたいてほぐしてください。次からは薄く平らにして冷凍すると防げます。