牛こま切れ肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
価格も扱いやすさも申し分ないのが牛こま切れ肉です。炒め物や肉じゃが、牛丼のレシピで主役を張り、広げて使えば形の不ぞろいも気になりません。選び方と保存を見ていきましょう。
先生の一言
- 赤身と脂が混ざり、切り落としの大きさがそろっているものを。細かすぎると炒めるうちに縮みます。
- パックの底にドリップがたまっていないものを選びます。うまみと水分が抜けている合図です。
- 用途で選び分けます。炒め物なら脂の多いもの、煮物なら赤身の多いものが向きます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使うのが基本です。すぐ使わない分は1回分ずつ薄く広げて包み、冷凍で3週間、冷蔵なら2日が目安です。
下ごしらえ
- 調理の10分前に冷蔵庫から出しておくと、火の通りが均一になります。
- 重なった肉は広げてから調味します。塊のままだと味が入りません。
- 片栗粉を薄くまぶすと、加熱しても固くならず、たれもよくからみます。
牛こま切れ肉を使った料理
- 肉じゃが
- 牛丼
- ピーマンと合わせた細切り炒め
- しぐれ煮
- すき焼き風の煮物
- コロッケの具
- 野菜炒め
- カレー
たんぱく質と鉄を含み、部位が混ざるため脂の量には幅があります。
講師への質問
- 固くならないようにするにはどうすればいいですか
- 片栗粉を薄くまぶし、強めの中火で手早く。中心まで火が通ったらいったん取り出し、最後に戻すと入りすぎを防げます。
- 冷凍と解凍はどうすればいいですか
- 1回分ずつ薄く広げて包み、冷凍3週間。解凍は冷蔵庫で半日が基本です。急ぐときは袋のまま流水に10分当ててください。
- 安い部位をおいしくするにはどうすればいいですか
- 下味に酒と醤油を小さじ1ずつもみ込み、10分おいてください。玉ねぎのすりおろしを加えると、さらに口当たりが柔らかくなります。