豚もやし｜レシピと作り方のコツ
豚もやしは、材料二つで卓上が埋まる家計の味方です。もやしから出る水をどう扱うかで仕上がりが決まりますので、強火で短く炒める段取りを身につけてください。
先生の一言
- 水っぽくなった → もやしの水気が残っています。ざるで10分きり、強火で短時間に仕上げる
- もやしがしんなりしすぎた → 炒めすぎです。入れてから合計2分半で止める
- 味が薄い → 出た水分で薄まっています。しょうゆは鍋肌から最後に入れて香りごと立てる
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし2袋（400g）洗ってざるに上げ、しっかり水気をきる
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切る
- にら1/2束5cm長さに切る
- ごま油大さじ1フライパンをよく熱してから入れる
- にんにく1かけ薄切りにする
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れる
- オイスターソース小さじ2こくを足す
- 酒大さじ1肉に下味としてもみ込む
- 塩小さじ1/4味の芯を作る
- こしょう少々仕上げにひく
作り方
もやしは洗ってざるに広げ、10分置いて水気をきります。
理由: 水が残るとフライパンの温度が下がります。
豚バラに酒をもみ込み、5分置きます。
理由: 臭みが和らぎ、やわらかくなります。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
強めの中火にして豚肉を広げ、3分、赤みが消えるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
もやしを一気に入れ、強火で2分、混ぜすぎずに炒めます。
理由: 触りすぎると水が出てべたつきます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、オイスターソースと塩を加えて30秒炒めます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出ます。
にらを加えて15秒でざっと混ぜ、こしょうをひいて火を止めます。
理由: にらは余熱で十分火が通ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 水が出るため冷蔵1日が目安です。作った日に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | もやしの食感が失われるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンを強めの中火にし、油をひかず2分ほど水分を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- キャベツ150gを加え、量を増やす
- 豆板醤小さじ1/2を油と一緒に炒め、辛みを立てる
- 卵2個をふんわり中まで火を通して炒め、最後に戻し入れる
もやしは水分と食物繊維、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- もやしのひげ根は取るべきですか
- 取れば口当たりが良くなりますが、手間に見合うかは好み次第です。普段は洗って水気をきるだけで十分です。
- 豚こま肉でも作れますか
- 作れます。脂が少ない分、ごま油を小さじ1増やしてください。赤みが消えるまで中火で4分が目安です。
- 作り置きしたい時はどうすればいいですか
- この料理は当日向きです。作り置くなら味付けを濃いめにし、汁気を完全に飛ばして翌日までにしてください。