オイスターソースの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ひとさじで料理の輪郭がはっきりする、オイスターソースはそんな調味料です。牡蠣のうまみと甘み、とろみを併せ持ち、炒め物から煮物まで幅広いレシピで下支えをしてくれます。
先生の一言
- 原材料表示の先頭に牡蠣の成分があるものを選ぶと、うまみがはっきりします。
- 容量は使い切れる大きさにします。開封後は風味が落ちるため小瓶が扱いやすいです。
- とろみの強さは商品で差があります。炒め物中心なら濃いめ、和え物中心ならさらりとしたものが向きます。
旬の時期
通年
保存方法
開封後は冷蔵室で保存し、2〜3か月を目安に使い切ってください。瓶口を拭いてから蓋を閉めると固まりにくくなります。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出した直後は固いので、計量前に瓶を軽く振ります。
- 酒や水で少しのばすと、炒め物で全体に回りやすくなります。
- しょうゆと合わせるときは塩分が重なるため、しょうゆを控えめにします。
オイスターソースを使った料理
- 青菜の炒め物
- チャーハン
- 肉野菜炒め
- 焼きそば
- 中華風の煮込み
- きのこの和え物
- 炒飯風の混ぜご飯
- 手羽の煮物
塩分とうまみ成分を含む調味料です。使用量は小さじ単位を目安に加減してください。
講師への質問
- 焦げやすいときはどうすればいいですか
- 火を弱めて最後に加えてください。糖分を含むため、高温で長く加熱すると苦みが出ます。
- しょうゆとの使い分けはどうすればいいですか
- こくととろみが欲しい料理にオイスターソース、香りとさっぱりした塩気にしょうゆ、と分けると迷いません。
- 固まって出てこないときはどうすればいいですか
- 瓶を室温に10分置いてから振ってください。瓶口の乾いた部分は拭き取ると次から出やすくなります。