鶏ガラスープの素の扱い方｜レシピ・選び方・保存
ひとさじで料理の芯が決まるのが鶏ガラスープの素です。顆粒とペーストの違い、湯に対する量の目安、入れすぎたときの直し方まで、毎日の台所で役立つ扱い方をお伝えします。
先生の一言
- 顆粒は溶けが早く量の調整がしやすいので、汁物や炒め物に幅広く使えます。
- ペーストはこくが出やすく、少量でも味が立ちます。鍋物やたれ作りに向きます。
- 原材料の並びで食塩が先に来るものは塩気が強めです。味つけを自分で決めたい方は、うまみ成分が先のものを選びます。
旬の時期
通年
保存方法
顆粒は湿気に弱いので、開封後は密閉して常温の乾いた場所に置き、3か月を目安に使い切ります。ペーストは開封後必ず冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンで取り分けながら1〜2か月で使い切ってください。
下ごしらえ
- 水200mlに対して小さじ1/2が基本の目安です。まずこの量で作り、足りなければ足します。
- 粉のまま鍋底に入れると沈んで溶け残ります。少量の水で溶いてから加えると均一になります。
- 炒め物に使うときは、材料に直接振らず、酒か水大さじ1に溶いてから回し入れます。
鶏ガラスープの素を使った料理
- 中華スープ
- 春雨スープ
- 野菜炒めの味つけ
- チャーハン
- 水炊きの下味
- 茶わん蒸しのだし
- 冷やし中華のタレ
- 雑炊の汁
うまみ成分と食塩を含みます。
講師への質問
- 入れすぎて塩辛くなりました。どうすればいいですか
- 水を足すより、豆腐や野菜など具を増やすほうが味がまとまります。汁物なら水100mlごとに味を見ながら足してください。
- うまみが足りないときはどうすればいいですか
- 量を増やす前に、しょうがや長ねぎの青い部分を加えてみてください。香りが立つと、同じ量でも味が濃く感じられます。
- 顆粒が固まってしまいました。使えますか
- 湿気を吸っただけなら使えます。スプーンの背でほぐしてください。においや色に変化があるときは使わないでください。