春雨スープ｜レシピと作り方のコツ
つるりとした喉ごしで最後まで飲み干せるのが春雨スープです。汁を吸わせすぎない入れ方と、鶏ガラだけに頼らないうまみの重ね方を、家庭の小鍋でできる手順にしてご紹介します。
先生の一言
- 汁がなくなっている → 鍋で春雨ごと煮込んでいます。器で合わせる方式に変えれば起きません。
- 味が薄い → 春雨が塩気を吸っています。汁だけで味を決めず、春雨を入れたあとに塩少々で整えてください。
- 肉がかたい → 煮立った湯に入れて長く煮すぎています。色が変わって3分で切り上げ、あとの加熱は野菜と一緒にします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 春雨60g熱湯で3分戻し、冷水で締めて15cmに切ります
- 豚こま切れ肉150g大きければひと口大に切ります
- にんじん1/3本（約50g）皮をむいて細切りにします
- しいたけ3枚石づきを取り薄切りにします
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- しょうが1かけ（約10g）皮をむいて千切りにします
- 水900ml煮ている間に減るので多めに用意します
- 鶏ガラスープの素小さじ2水に溶かしてから使います
- しょうゆ大さじ1仕上げに香りづけとして加えます
- 酒大さじ1肉の香りをやわらげます
- ごま油小さじ2火を止めてから回しかけます
- 塩・こしょう各少々味を見てから調整します
作り方
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、しょうがを加えて中火にかけます。
理由: しょうがを水から入れると、香りが汁全体に移ります。
煮立ったら豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで3分煮ます。
理由: 一度に入れると固まるので、離しながら入れると火が均一に通ります。
浮いてきたあくをすくい、にんじんとしいたけを加えて中火で5分煮ます。
理由: あくを取ると汁が澄み、後味がすっきりします。
酒としょうゆを加え、長ねぎを入れてさらに2分煮ます。塩とこしょうで味をととのえます。
理由: ねぎは最後に近い段階で入れると、香りと歯ごたえが残ります。
火を止め、戻した春雨を器に分けてから、熱い汁を注ぎます。
理由: 鍋で煮込まず器で合わせると、春雨が汁を吸いすぎません。
仕上げにごま油を数滴ずつ落とし、好みでこしょうを振ります。
理由: 火を止めてから加えると、ごまの香りがそのまま残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と春雨を別容器に分けて冷蔵2日が目安です。一緒にすると翌日には汁が残りません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁のみ小分けで冷凍3週間が目安です。春雨は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 汁を小鍋で沸かし、器に入れた春雨に注ぎます。電子レンジなら600Wで2分半です。 |
アレンジ
- 白菜200gを加えると量が増え、鍋物のような一杯になります。
- 溶き卵1個を細く流し入れ、完全に固まるまで火を通すとやさしい味になります。
- 仕上げにラー油と黒酢を少量加えると、酸辣湯に近い味わいになります。
豚肉のたんぱく質と、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 春雨を戻さずに使いたいときはどうすればいいですか
- 汁を1200mlに増やし、乾いたまま最後に加えて5分煮てください。汁を吸うぶんを最初から見込んでおくのがこつです。
- 肉なしでも作れますか
- 作れます。しいたけを5枚に増やし、干ししいたけの戻し汁を200ml使うとうまみが補えます。塩は控えめから調整してください。
- お弁当に持っていくときはどうすればいいですか
- 春雨を器に入れて持ち、汁は保温瓶で別に持参します。食べる直前に注げば、のびずにいただけます。