豚しゃぶ肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
薄くスライスされた豚しゃぶ肉は、湯にくぐらせるだけで一品になる心強い食材です。選び方と下ごしらえを知っておくと、レシピの幅がぐんと広がります。
先生の一言
- 脂身が白く、赤身との境がはっきりしているものを選びます。
- 厚みは1〜2mmが目安です。厚いとかたくなり、薄すぎると縮みます。
- トレーにドリップがたまっていないものが新鮮です。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使うのが基本です。すぐ使わないときは1回分ずつラップで包み、冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出して10分置き、温度を戻してからゆでると縮みにくくなります。
- 沸騰した湯を80℃ほどまで落とし、1枚ずつ広げてゆでます。
- 色が完全に変わるまで火を通し、ざるにあげて水気をきります。
豚しゃぶ肉を使った料理
- 冷しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚しゃぶ鍋
- 豚肉と白菜の重ね蒸し
- おろしポン酢がけ
- しゃぶしゃぶ茶漬け
- 豚しゃぶのごまだれ和え
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- ゆでるとかたくなるのはどうすればいいですか
- 沸騰したまま入れているのが原因です。火を止めて80℃ほどに落とし、1枚ずつ泳がせて色が変わったら引き上げてください。
- 冷しゃぶは冷水にとってもいいですか
- 短時間ならかまいません。長く浸すとうまみが逃げるので、10秒ほど冷やしたらすぐ引き上げ、ざるで水気をきります。
- しゃぶしゃぶ用がないときはどうすればいいですか
- 薄切り肉で代用できます。厚みがある分ゆで時間を10秒ほど長くとり、中心まで色が変わったか確かめてください。