豚薄切り肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
炒めても巻いても煮ても応えてくれる豚薄切り肉は、毎日の食卓を支える食材です。部位ごとの向き不向きを押さえると、同じレシピでも仕上がりが変わります。
先生の一言
- 赤身がつやのある淡いピンクで、脂が白いものを選びます。
- 炒め物には肩ロース、巻き物にはバラ、さっぱり仕上げたいならもも肉が向きます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか確かめます。
旬の時期
通年
保存方法
冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。1回分ずつ空気を抜いてラップで包み、金属トレーにのせて凍らせると味が落ちにくくなります。
下ごしらえ
- 使う10分前に冷蔵庫から出し、温度を戻します。
- 広げて塩こしょうを両面にふり、5分置いてから焼きます。
- 片栗粉を薄くまぶすと、汁気をまとってやわらかく仕上がります。
豚薄切り肉を使った料理
- 豚のしょうが焼き
- 肉巻きアスパラ
- 回鍋肉
- 豚汁
- 野菜炒め
- 肉じゃが
- 豚肉と玉ねぎの甘辛炒め
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 焼くと縮んで丸まるのはどうすればいいですか
- 赤身と脂の境目に2〜3か所切り込みを入れてください。筋が切れて平らに焼けます。冷たいまま焼かないことも大切です。
- 冷凍した肉はどう解凍すればいいですか
- 冷蔵庫に移して6時間かけて戻すのが一番です。急ぐときは袋のまま氷水に20分沈めます。常温に置くのは避けてください。
- 焼くとパサつくのはどうすればいいですか
- 火が強すぎるか焼きすぎです。中火で片面1分半、色が変わったら返してもう1分を目安に、中心まで通ったらすぐ止めます。