鍋料理｜一覧と定番
鍋料理は、卓上にひと鍋あるだけで食卓がまとまってしまう不思議な献立です。だしの取り方から具を入れる順、締めの選び方まで、種類ごとにたどれるように並べています。
鍋は、切って入れて煮るだけの料理でありながら、だしと具の順序で仕上がりが大きく変わります。人数分をまとめて作れて洗い物も少なく、野菜がたくさん食べられるのも利点です。ここでは味つけの系統ごとに分けて、家庭で作りやすいものから並べています。
しょうゆ・すまし系
- 寄せ鍋
- 鶏の水炊き
- たら鍋
- きりたんぽ風の鍋
みそ系
- 石狩鍋風の鮭鍋
- もつ鍋のみそ仕立て
- 豚肉と白菜のみそ鍋
だしで薄味に仕立てる鍋
- 湯豆腐
- しゃぶしゃぶ
- 常夜鍋
- 豚バラと白菜の重ね鍋
こってり系
- すき焼き
- 豆乳鍋
- ごま豆乳鍋
- カレー鍋
辛みのある鍋
- キムチ鍋
- ちゃんこ鍋の辛口
- 麻辣風の鍋
締めの一品
- 雑炊
- うどん
- 中華麺
- そうめん
- 餅
鍋料理に関するページ
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- 豚汁
- スープカレー
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- コンソメスープ
- キムチ鍋
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- 冬瓜のスープ
- 白菜の味噌汁
- 肉団子スープ
- 鶏だんごスープ
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- ニラ玉スープ
- 大根スープ
- 寄せ鍋
- 新玉ねぎのスープ
- ほうれん草の味噌汁
- トマトスープ
- 野菜スープ
- 白菜と豚バラの鍋
- あおさの味噌汁
- きのこスープ
- はまぐりのお吸い物
- ほうれん草のスープ
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- 玉ねぎの味噌汁
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- ブイヤベース
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- 舞茸の味噌汁
- ごぼうの味噌汁
- しめじの味噌汁
- たら鍋
- みょうがの味噌汁
- もずくの味噌汁
- サバ缶の味噌汁
- セロリのスープ
- ニラの味噌汁
- モロヘイヤのスープ
- 大根鍋
- 白菜のミルフィーユ鍋
コツ
- 煮えにくい根菜と鶏肉は最初に、葉物と豆腐は食べる直前に入れると全部がちょうどよく仕上がります。
- だしは一度に多めに引き、途中で継ぎ足すと味が薄まりません。
- 肉や魚は必ず中心まで火が通ってから取り分け、生の食材を取る箸と食べる箸を分けます。
講師への質問
- だしはどのくらい用意すればいいですか
- 4人分で1200〜1500mlが目安です。締めまで楽しむなら、別に400mlほど温めて用意しておくと途中で継ぎ足せます。
- 具を入れる順番はどうすればいいですか
- 根菜、きのこ、肉や魚、豆腐、葉物の順です。火の通りにくいものから入れると、全部がちょうどよい頃合いにそろいます。
- 残った鍋はどうすればいいですか
- 具と汁を分けて冷まし、冷蔵で2日が目安です。翌日は汁を煮立てて雑炊やうどんにすると使い切れます。