玉ねぎの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
甘くとろけた玉ねぎが、味噌の塩気をやわらげます。玉ねぎの味噌汁は、繊維に沿って切るか断つかで甘みの出方が変わります。煮る時間の目安まで順にお伝えします。
先生の一言
- 辛みが残る → 弱めの中火で8分、透き通るまで煮ます。厚く切ると火が通りません。
- 汁が濁る → 削り節を押し絞らず、味噌を溶いたあとは再沸騰させません。
- 甘すぎる → 繊維を断つ切り方だと甘みが強く出ます。繊維に沿って切ってください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って5mm幅に切る
- 油揚げ1/2枚熱湯をかけて油を抜き、短冊切り
- 水600ml昆布を浸す分も含む
- 昆布5cm角1枚30分水に浸しておく
- 削り節8gこすときに押し絞らない
- 味噌大さじ2と1/2お玉の中でだしを取りながら溶く
- 万能ねぎ10g小口切りにして仕上げに散らす
作り方
鍋に水と昆布を入れて30分置き、中火で沸く直前に昆布を取り出します。
理由: 沸かすとぬめりが出ます。
削り節を加えて弱火1分、火を止めて1分置いてからこします。
理由: 押さえずにこすと澄んだだしになります。
玉ねぎを繊維に沿って5mm幅に切ります。
理由: 沿って切ると煮くずれず、甘みが穏やかに出ます。
だしに玉ねぎを入れ、弱めの中火で8分、透き通るまで煮ます。
理由: しっかり煮ると辛みが甘みに変わります。
油揚げを加えて2分煮ます。
理由: 後から入れると油で汁が濁りません。
火を弱めて味噌を溶き入れ、沸騰させずに火を止めてねぎを散らします。
理由: 沸かすと香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。玉ねぎの食感が変わります。 |
| 温め直し | 弱火で沸騰させずに温めます。電子レンジなら600Wで1分30秒。 |
アレンジ
- じゃがいもを足して食べごたえを出す
- わかめとえのきを合わせて軽やかに
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通してかき玉に
野菜と大豆製品を一緒にとれる一杯です。
講師への質問
- 玉ねぎの辛みが残るときはどうすればいいですか
- 煮る時間が足りません。透き通るまで8分が目安で、5mmより厚く切ったときは10分に延ばしてください。
- 新玉ねぎでも同じにすればいいですか
- 水分が多く早く煮えるので5分を目安にしてください。甘みが強いので、味噌はやや控えめが釣り合います。