豆腐の味噌汁｜レシピと作り方のコツ
湯気の立つ椀に豆腐が浮かぶだけで、食卓が落ち着きます。豆腐の味噌汁は、豆腐を入れる時機と味噌を溶く温度で口当たりが変わります。だしの取り方から順にお伝えします。
先生の一言
- 豆腐にすが入って固い → 味噌を入れる前に中火で2分、沸騰させずに温めます。
- 味噌の香りが飛ぶ → 溶いたあとは再沸騰させず、すぐ火を止めます。
- 味がぼやける → だしを引いた直後に味見し、足りなければ味噌を小さじ1ずつ足します。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐200g1.5cm角に切る
- 水600ml昆布を浸す分も含む
- 昆布5cm角1枚30分水に浸しておく
- 削り節10gだしを引いたら押し絞らない
- 味噌大さじ2と1/2お玉の中でだしを取りながら溶く
- 乾燥わかめ2g水で5分戻して水気を絞る
- 長ねぎ20g小口切りにして仕上げに散らす
作り方
鍋に水と昆布を入れて30分置き、中火にかけて沸く直前に昆布を取り出します。
理由: 沸かすとぬめりと苦みが出ます。
削り節を加えて弱火で1分煮出し、火を止めて1分置いてからこします。
理由: 自然に落とすと澄んだだしになります。
わかめを水で5分戻し、水気を絞って食べやすく切ります。
理由: 絞ると汁が薄まりません。
だしを中火にかけ、豆腐を静かに入れて2分温めます。
理由: 沸かすと豆腐に穴が開いて口当たりが悪くなります。
火を弱め、お玉の中でだしを取りながら味噌を溶き入れます。
理由: 直接入れると溶け残りができます。
わかめを加えて火を止め、椀に注いで長ねぎを散らします。
理由: 沸騰させないと味噌の香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 翌日までが目安ですが、豆腐が固くなるので当日中をおすすめします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。豆腐の食感が大きく変わります。 |
| 温め直し | 弱火で沸騰させずに温めます。電子レンジなら600Wで1分30秒が目安です。 |
アレンジ
- 油揚げを足してこくを出す
- なめこと三つ葉で秋らしく
- 豆乳を大さじ2加えてまろやかに
大豆製品と海藻を一緒にとれる一杯です。
講師への質問
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- だしパックか顆粒だしで十分です。顆粒なら水600mlに小さじ1が目安で、塩気が重なるので味噌はやや控えめにしてください。
- 豆腐は絹と木綿のどちらを選べばいいですか
- なめらかさなら絹ごし、煮くずれしにくさなら木綿です。汁物では絹ごしが口当たりよく仕上がります。