冷奴｜レシピと作り方のコツ
冷たい豆腐に薬味をのせるだけで、食卓がすっと涼しくなります。冷奴のレシピは、豆腐の水きり加減と薬味の切り方で驚くほど味が変わります。教室で人気の組み合わせもあわせてお伝えします。
先生の一言
- 豆腐から水が出て味が薄い → 切る前に5分水きりし、たれは食べる直前にかけます。
- 薬味が辛くて食べにくい → 切ってから冷水に3分さらし、水気を切ってからのせます。
- 豆腐が崩れる → 手のひらにのせて包丁を当て、押さずに引いて切ります。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐300g3等分に切り、切る前に表面の水気を取る
- 長ねぎ15g小口切りにして水にさらす
- 青じそ3枚軸を落としてせん切り
- みょうが1個縦半分に切ってから薄切り
- しょうが10g皮をこそげてすりおろす
- かつお節3g袋の上から軽くもんでほぐす
- しょうゆ大さじ1と1/2食べる直前にかける
- ごま油小さじ1香り付けに回しかける
- 白いりごま小さじ1指でひねって散らす
作り方
豆腐をパックから出し、キッチンペーパーの上に5分置いて表面の水気を取ります。
理由: 水気を取るとしょうゆが薄まりません。
長ねぎは小口切り、青じそはせん切り、みょうがは薄切りにします。
理由: 細く切ると香りが立ち、豆腐にのせやすくなります。
薬味をまとめて冷水に3分さらし、ざるに上げます。
理由: 辛みと苦みが抜けて口当たりがよくなります。
キッチンペーパーで薬味の水気をしっかり切ります。
理由: 水が残ると豆腐の上で味がぼやけます。
器を冷蔵庫で5分冷やし、豆腐を3等分に切って盛ります。
理由: 器が冷たいと最後まで冷たさが続きます。
しょうがとかつお節、薬味を天盛りにし、ごまを指でひねって散らします。
理由: ごまはひねると香りが立ちます。
食べる直前にしょうゆとごま油を回しかけます。
理由: 早くかけると水が出て味が流れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 豆腐は開封後1日以内、切った薬味は水気を切って別容器で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷奴には向きません。凍らせると豆腐が固くなり食感が変わります。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま召し上がってください。 |
アレンジ
- ごま油と塩、粗びき黒こしょうだけで洋風に
- 刻んだキムチともみのりをのせて韓国風に
- トマトの角切りとオリーブ油、しょうゆ少々で
大豆由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 絹ごしと木綿はどちらを使えばいいですか
- なめらかさを楽しむなら絹ごし、薬味の量が多いときは崩れにくい木綿が向きます。迷ったら絹ごしをおすすめします。
- 薬味は前の日に切っておくにはどうすればいいですか
- 切り口が乾いて香りが飛びます。当日が理想ですが、濡らしたペーパーで包んで密閉し、冷蔵庫で半日までが目安です。