そうめんの扱い方｜レシピ・選び方・保存
そうめんは、小麦粉の生地を細く引き延ばして乾かした麺です。細さゆえにゆで時間が短く、暑い日の昼食から夜食まで頼りになります。
先生の一言
- 太さの表示を見てください。細いものほどのどごしが軽く、やや太いものは汁とよく絡みます。
- 製造からしばらく寝かせたものは、こしが強く伸びにくい傾向があります。
- ゆで時間の表示が1分30秒から2分のものが家庭では扱いやすい目安です。
旬の時期
通年(6月〜9月が最盛期)
保存方法
結論から申し上げると、乾麺は湿気と匂い移りを避けるのが第一です。密閉容器に入れて直射日光の当たらない場所に置けば1年ほど、開封後も同じ扱いで半年が目安になります。
下ごしらえ
- 湯は麺100gに対して1リットル。少ないと表面が溶けてぬめります。
- ゆで上げたらすぐ流水でもみ洗いし、表面の粉を落とします。
- 氷水で30秒締めてから水気を切ると、こしが立ちます。
そうめんを使った料理
- めんつゆのつけ麺
- にゅうめん
- そうめんチャンプルー
- ごまだれそうめん
- トマトの冷製そうめん
- 豚しゃぶのせ
- 梅としその和え麺
- かき揚げそば風の温そうめん
炭水化物を主体に、小麦のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ゆですぎてしまったときはどうすればいいですか
- すぐ氷水に落として2分締めてください。こしは完全には戻りませんが、温かい汁の具として使えばやわらかさが気になりません。
- 時間が経って麺がくっつくときはどうすればいいですか
- ざるごと流水に30秒当ててほぐし、ごま油小さじ1をからめてください。器に盛るときに一口ずつ丸めておくと固まりません。
- 食べ飽きたときはどうすればいいですか
- つゆに豆乳大さじ3とすりごまを混ぜる、あるいは温かい汁で煮るにゅうめんにすると印象が変わります。