揚げ出し豆腐｜レシピと作り方のコツ
薄い衣の香ばしさと、中のなめらかさの落差が持ち味です。揚げ出し豆腐のレシピは、水切りした豆腐に片栗粉をまとわせて揚げ焼きにし、温かいだしをかける流れで、少ない油でも家庭で作れます。
先生の一言
- 衣がはがれる → 水切りが不十分か、途中で動かしています。30分水切りし、3分は触らないでください。
- 油がはねる → 表面の水気が残っています。粉をまぶす前にペーパーで押さえます。
- べちゃっとする → つゆをかけてから時間が経ちすぎです。器に注いでから豆腐をのせ、すぐいただきます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 木綿豆腐2丁(600g)重しをして30分水切りする
- 片栗粉大さじ4全面にまぶし、余分をはたく
- サラダ油100ml1cm深さの揚げ焼き用
- だし汁300mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ2つゆの味付け
- みりん大さじ2つゆの甘み
- 大根おろし100g軽く水気を切る
- おろししょうが小さじ1仕上げにのせる
- 小ねぎ2本小口切り
- かつお節少々仕上げに散らす
作り方
豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして30分水切りします。
理由: 水分が残っていると油がはねます。
8等分に切り、表面の水気を丁寧に拭き取ります。
理由: 乾いた面のほうが粉がよく付きます。
片栗粉を全面にまぶし、余分をはたき落とします。
理由: 厚すぎる粉は口当たりを重くします。
フライパンに油を1cm深さに入れ、170度に熱します。
理由: 粉を落として細かい泡が出れば適温です。
豆腐を並べ、中火で片面3分ずつ、薄い焼き色が付くまで揚げ焼きにします。
理由: 動かさずに待つと衣がはがれません。
別鍋でだし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、器に注ぎます。
理由: 熱いつゆをかけると香りが立ちます。
豆腐を盛り、大根おろし、しょうが、ねぎ、かつお節をのせます。
理由: 薬味は食べる直前にのせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 揚げた豆腐のみ冷蔵1日が目安です。つゆは別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | トースターで3分温めてから熱いつゆをかけます。 |
アレンジ
- なすやかぼちゃを一緒に揚げ焼きにする
- きのこあんをかけて仕立てる
- 絹ごし豆腐でよりなめらかに
豆腐は植物性たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 衣がはがれるのはどうすればいいですか
- 水切りを30分とり、表面を拭いてから粉をまぶしてください。並べたら3分は動かさず、焼き色が付いてから返します。
- 揚げ油を減らしたいときはどうすればいいですか
- 1cm深さの揚げ焼きで十分です。それでも多ければ油大さじ4でフライパンを傾けながら焼いてください。
- つゆの割合はどうすればいいですか
- だし6、しょうゆ1、みりん1が基本です。薄いと感じたら煮立ててから塩をひとつまみ足してください。