豆腐ステーキ｜レシピと作り方のコツ
木綿豆腐が香ばしいごちそうに変わります。水切りと粉のつけ方で決まる豆腐ステーキのレシピを、焼き時間とたれの割合まで、そのまま手順を追える形でお伝えします。
先生の一言
- 焼くと崩れた → 水切りが足りない合図です。重しを増やして20分置き、返すときはフライ返し2本で支えます。
- 衣がはがれた → 粉は焼く直前にまぶし、入れてから4分は動かさずに焼き固めます。
- たれが煮詰まって辛くなった → 火を弱めて2分で止め、残ったたれは器に敷いて添えます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐2丁(600g)厚みを半分に切り、ペーパーで包んで重しをのせ20分水切り
- 片栗粉大さじ3焼く直前に全面へ薄くまぶす
- サラダ油大さじ1.5
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- おろししょうが小さじ1すりおろすか、市販のすりおろしでも可
- バター8g仕上げ用
- 長ねぎ1/3本(35g)白い部分をせん切りにして水にさらす
- かつお節3g仕上げに散らす
作り方
豆腐は厚みを半分に切り、重しをのせて20分水切りします。
理由: 水が抜けるほど油はねが減り、味も入りやすくなります。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせておくと、焼きながら慌てずにすみます。
豆腐の表面の水気をふき、片栗粉を全面に薄くまぶします。
理由: 薄い膜ができ、たれがよくからみます。
フライパンに油を熱し、中火で片面4分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。
理由: 動かさずに焼くと衣がはがれません。
余分な油をふき取り、たれを回し入れて弱めの中火で2分煮からめます。
理由: 油を取ってからたれを入れると、味がぼやけません。
火を止めてバターを落とし、長ねぎとかつお節をのせます。
理由: 余熱で溶かすとバターの香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- きのこを加える場合は、豆腐を取り出した後にしめじ100gを炒め、たれごとかけます。
- みそ大さじ1と砂糖小さじ2のたれにすると、こっくりした味になります。
- 大根おろし80gとポン酢に替えると、後味がさっぱりします。
木綿豆腐は植物性たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 水切りを早くしたいときはどうすればいいですか。
- 豆腐を耐熱皿にのせ、ラップなしで電子レンジ600Wに2分かけ、出た水を捨ててください。20分置くのと同じくらい水が抜けます。
- 絹ごし豆腐で作るときはどうすればいいですか。
- 水切りを30分に延ばし、粉を厚めにまぶしてください。返すのは一度だけにすると崩れにくくなります。
- 肉気がほしいときはどうすればいいですか。
- 豚バラ薄切り80gを先に炒めて取り出し、その脂で豆腐を焼いて最後に戻してください。