肉豆腐｜レシピと作り方のコツ
だしを含んだ豆腐と甘辛い牛肉が寄り添う肉豆腐は、鍋ひとつで主菜になる頼もしさがあります。このレシピでは豆腐の水切りと煮る順番を柱に、崩れず味が入る作り方をご案内します。
先生の一言
- 豆腐が崩れた → 水切りが足りないか、混ぜすぎです。20分水切りし、鍋の中では動かさないでください。
- 味が薄い → 豆腐の水分で薄まっています。しょうゆを大さじ1/2足し、弱火で3分煮てください。
- 肉がかたい → 煮すぎです。3分で色が変わったら、あとは弱めの火を保ってください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉200g大きいものは食べやすく切ります
- 木綿豆腐1丁(350g)重しをして20分水切りし、6等分にします
- 長ねぎ1本1.5cm幅の斜め切りにします
- しらたき150g下ゆでして食べやすく切ります
- しめじ1/2パック石づきを落として小房に分けます
- だし汁300ml昆布とかつおのものが合います
- しょうゆ大さじ3味を見て加減します
- みりん大さじ2照りと甘みを出します
- 砂糖大さじ1甘みは好みで調整します
- しょうが1かけせん切りにします
作り方
豆腐に重しをして20分置き、水気を切ってから6等分にします。
理由: 水を抜いておくと煮汁が薄まらず、崩れにくくなります。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れて中火で沸かします。
理由: 先に煮汁を仕上げると、味がぶれません。
牛肉をほぐしながら加え、中火で3分、赤い部分がなくなるまで煮ます。
理由: ほぐしながら入れると固まりになりません。
あくを取り、しらたきとしめじを加えて中火で3分煮ます。
理由: あくを取ると、汁が濁らず味も澄みます。
豆腐を並べ入れ、落としぶたをして弱めの中火で8分煮ます。
理由: 動かさずに煮ると崩れません。
長ねぎを加えてさらに3分煮て、火を止めます。
理由: ねぎは後入れにすると香りと歯ざわりが残ります。
10分置いて味を含ませ、器に盛ります。
理由: 少し休ませると、豆腐の中心まで味が届きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵2日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で6分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 焼き豆腐に替えると、より崩れにくく香ばしくなります。
- 牛肉を豚こまに替えると、あっさりした味になります。
- 卵を割り入れて、しっかり火が通るまで5分煮ると一品加わります。
豆腐と牛肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 豆腐の水切りを急ぐときはどうすればいいですか
- 紙で包み、電子レンジ600Wで2分加熱してください。20分置いたのと近い状態になります。
- 煮汁を残さず使うにはどうすればいいですか
- 翌日、うどんを入れて煮てください。だしと肉のうまみがそのまま生きます。
- 甘みを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を抜き、みりんを大さじ3にしてください。穏やかな甘みだけが残ります。