オニオンスープ｜レシピと作り方のコツ
玉ねぎだけで、こんなに甘く深い味になるのかと驚く一杯。オニオンスープのレシピは炒める時間が味を決めるので、焦がさず色を出す火加減のこつを手順に組み込みました。
先生の一言
- 苦い味になる → 焦げた部分が原因です。火を弱め、水を少し足しながら色を出します。
- 甘みが出ない → 炒め時間を30分程度確保し、途中で強火にしないようにします。
- 塩辛くなる → スープの素は小さじ2までにとどめ、味をみてから塩を足します。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ3個(約600g)繊維を断つ方向に薄切り
- 無塩バター20g
- オリーブ油大さじ1バターの焦げ防止に一緒に使う
- 塩小さじ1/2炒め始めに少量
- 水800ml
- 顆粒スープの素小さじ2塩分があるので味をみて加減
- 白ワイン50ml好みで、鍋底をこそげる用
- ローリエ1枚
- こしょう少々
- バゲット4切れ1.5cm厚さ、軽く焼く
- 溶けるチーズ40g好みで
作り方
玉ねぎを繊維を断つ方向に薄切りにします。
理由: 繊維を断つと早くやわらかくなります
厚手の鍋にバターと油を熱し、玉ねぎと塩を入れて中火で5分炒めます。
理由: 塩が水分を引き出して色づきを早めます
弱めの中火に落とし、25分ほど、あめ色になるまで時々混ぜて炒めます。
理由: 焦げそうなら水大さじ1を足して混ぜます
白ワインを注ぎ、鍋底の茶色い部分を木べらでこそげ取ります。
理由: 鍋底のうまみが味の芯になります
水、スープの素、ローリエを加え、弱火で15分煮ます。
理由: 弱火で煮ると澄んだ味になります
ローリエを取り出し、こしょうで味を整えます。
理由: 塩は最後に味をみて足します
器に注ぎ、焼いたバゲットとチーズをのせて仕上げます。
理由: チーズは熱いうちにのせると溶けます
保存と温め直し
| 冷蔵 | パンとチーズを入れずに冷まし、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- 炒めた玉ねぎを半量だけ取り分けておくと、食感の違う一杯になります。
- 牛乳100mlを加えるとまろやかなポタージュ風になります。
- チーズをのせて焼き色をつけると、寒い日のごちそうになります。
玉ねぎが主体で、チーズとパンを加えるとエネルギーが上がります。量は目安として調整してください。
講師への質問
- 炒める時間を短くしたいときはどうすればいいですか
- 薄切りを2mm以下にし、最初の5分に塩を効かせてください。20分程度まで縮められます。
- 作り置きしておきたいときはどうすればいいですか
- あめ色の玉ねぎだけ作って小分け冷凍してください。使う日に水とスープの素で伸ばせば10分で仕上がります。
- とろみがほしいときはどうすればいいですか
- 煮る前に薄力粉小さじ2を玉ねぎにふり、1分炒めてから水を注いでください。