汁物｜一覧と定番
汁物は、献立の間を静かに取り持ってくれる一杯です。みそ汁からすまし汁、具だくさんの椀物まで、汁物のレシピを種類ごとにたどれるように並べ、だしの考え方も添えました。
汁物があると、おかずが一品少なくても食卓が落ち着きます。汁の要はだしと塩加減の二つだけで、あとは具の切り方と入れる順で決まります。ここでは家庭で作りやすい汁物を、味つけと具の系統で分けて並べています。
みそ汁
- 豆腐とわかめのみそ汁
- なめこのみそ汁
- 大根と油揚げのみそ汁
- あさりのみそ汁
- 豚汁
すまし汁・お吸い物
- はまぐりのお吸い物
- そうめんのすまし汁
- 湯葉のお吸い物
- かき玉汁
具だくさんの汁
- けんちん汁
- のっぺい汁
- だんご汁
- 根菜の汁物
洋風のスープ
- コンソメ風の野菜スープ
- さつまいものスープ
- コーンスープ
- ミネストローネ
中華風のスープ
- わかめと卵のスープ
- もやしのスープ
- 春雨スープ
- 酸辣湯風スープ
冷たい汁物
- 冷や汁
- 冷製かぼちゃのスープ
- きゅうりの冷たいみそ汁
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- 白菜の味噌汁
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- トマトスープ
- 野菜スープ
- 白菜と豚バラの鍋
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- ほうれん草のスープ
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- セロリのスープ
- ニラの味噌汁
- モロヘイヤのスープ
- 大根鍋
- 白菜のミルフィーユ鍋
コツ
- だしは一度にまとめて引き、冷蔵で3日、製氷皿で凍らせれば1か月ほど使えます。
- みそは火を止めてから溶き入れ、再沸騰させないと香りが残ります。
- 根菜は水から、葉物と豆腐は最後に入れると、どちらも煮くずれしません。
講師への質問
- みそ汁の塩加減はどうすればいいですか
- だし200mlにみそ大さじ1弱が目安です。具から塩気が出る油揚げやちくわを使うときは、みそを2割減らして調整してください。
- だしを引く時間がない日はどうすればいいですか
- 削り節をだしパックに入れ、沸いた湯に3分浸すだけでも十分香ります。顆粒だしを使う場合は塩分表示を見てみそを減らします。
- 作り置きした汁物の温め直しはどうすればいいですか
- 小鍋に移して弱火で5分、煮立てる直前で止めてください。みそ汁は具だけ煮て、みそは食べる直前に溶くと味が落ちません。