ビーフシチューの献立｜献立の組み立て方
ビーフシチューの献立は、主役が濃厚なぶん、まわりを軽く仕立てるのがコツです。主食をパンにするかごはんにするか、副菜に酸味を置くか、迷いやすいところを組み立ての順番で考えていきます。
ビーフシチューの献立について
煮込んだ牛肉とデミグラス系のソースが主役になる、洋風の一汁二菜です。主菜と汁物を一皿が兼ねるため、副菜と主食で口の中をさっぱりさせる役割を持たせます。
献立・料理のアイデア
- バターライス
- ガーリックトースト
- キャロットラペ
- グリーンサラダ
- 粉ふきいも
- コールスロー
- きのこのマリネ
- 紫キャベツのピクルス
- ブロッコリーの温サラダ
- パセリライス
- かぶのスープ
- オニオンサラダ
献立の例
| 主菜 | ビーフシチュー |
|---|---|
| 副菜 | キャロットラペ |
| 汁物 | 玉ねぎの澄ましスープ（小さめの器で） |
コツ
- 副菜には必ず酸味を一つ置きます。ソースの脂を切って、最後の一口まで重くなりません。
- 主食は前日のパンなら焼き直し、ごはんならバター少量を混ぜると、ソースの受け皿になります。
- シチュー自体が汁物なので、スープを添えるなら器を小さくして量を半分に控えます。
- シチューは前日に作って一晩置くと味がなじみます。当日は副菜と主食だけで15分ほどで整います。
講師への質問
- ごはんとパン、どちらを合わせればいいですか
- ソースを最後まで楽しみたい日はパンです。食べ盛りのご家族がいる日はバターライスにすると、量の調整がしやすくなります。
- 副菜が思いつかないときはどうすればいいですか
- 酢と油で和えた生野菜を一つ作れば足ります。にんじん、キャベツ、玉ねぎのどれか一つで十分に役割を果たします。
- 翌日に持ち越すときはどうすればいいですか
- 肉とソースを分けずそのまま冷蔵し、温め直しは弱火で。じゃがいもだけは煮崩れるので、当日に別ゆでして加えます。