バターライス｜レシピと作り方のコツ
炊きたてのご飯にバターをひと欠け落とすだけで、台所の香りが変わります。バターライスは玉ねぎの甘みとバターの香りをご飯にまとわせる一皿で、ここではフライパンで手早く仕上げる作り方をご紹介します。
先生の一言
- ご飯がべたついて団子になる → 炊きたてを使うか、温め直したご飯を2〜3分冷ましてから加えます。水分が多いと粒がつぶれます。
- バターが焦げて苦い → 溶かすのは弱火で、色づく前に具材を入れます。焦げてしまったら拭き取って入れ直すのが早道です。
- 味がぼやける → 塩は半量ずつ入れて都度味を見ます。最後のしょうゆ小さじ1/2で輪郭がはっきりします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯480g炊きたて、または温め直して湯気が立つ状態にします
- バター20g10gずつに切り分け、常温に戻しておきます
- 玉ねぎ80g5mm角のみじん切りにします
- にんにく5g芯を取り除いてから細かく刻みます
- コーン50g缶詰なら汁気をしっかり切ります
- パセリ3g洗って水気を拭き、細かく刻みます
- 塩小さじ1/3半量ずつ加えて味を見ます
- こしょう少々仕上げに挽きます
- しょうゆ小さじ1/2鍋肌から回し入れます
作り方
火は使わずに下ごしらえです。玉ねぎとにんにくを刻み、コーンの汁気を切ります（5分）。
理由: 水気を切っておくと、炒めるときに油がはねません。
フライパンにバター10gを入れ、弱火で30秒かけて溶かします。色づく前に止めます。
理由: 強火にすると香りが飛び、焦げた苦みだけが残ります。
中火にして玉ねぎとにんにくを2分炒め、透き通ったらコーンを加えて1分炒めます。
理由: 玉ねぎは透明になった時点で甘みが出ています。
温かいご飯を加え、中火のまま木べらで切るように2分炒め合わせます。
理由: 押しつぶすと粘りが出て、重い口当たりになります。
塩とこしょうを半量ずつ加え、鍋肌からしょうゆを回し入れて中火で30秒。
理由: 熱い鍋肌に触れた瞬間に香ばしさが立ちます。
火を止め、残りのバター10gとパセリを混ぜて余熱で1分なじませます。
理由: 仕上げのバターは溶かしきらないほうが香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにラップで包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで3分。途中で一度ほぐすと均一に温まります。 |
アレンジ
- ベーコン入り：1cm幅に切ったベーコン40gを玉ねぎと一緒に中火で2分炒め、中心まで火を通します。
- きのこ足し：しめじ80gを石づきを落としてほぐし、玉ねぎの後に中火で2分炒めます。
- カレー風味：仕上げにカレー粉小さじ1/2を加え、弱火で30秒炒めて香りを立てます。
ご飯の炭水化物に加え、バターの脂質と玉ねぎ・コーンの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯しかないときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで1分半温めてからお使いください。冷たいままだと炒めても粒がほぐれず、塊が残ります。
- バターの量を減らしたいときはどうすればいいですか
- 仕上げの10gを5gに減らし、その分を植物油で補ってください。香りは弱まりますが軽い口当たりになります。
- 有塩バターしかないときはどうすればいいですか
- 有塩で構いません。塩を小さじ1/4から始め、最後に味を見て足りなければ足してください。