ガーリックライス｜レシピと作り方のコツ
にんにくを焦がさずに香りだけ移す、それがすべてです。ガーリックライスは冷やご飯で作るほうがぱらりとしますし、レシピは覚えてしまえば10分で一皿が仕上がります。
先生の一言
- にんにくが焦げて苦い → 冷たい油から弱火で温め、色づいたらすぐ取り出してください。
- ご飯がべたつく → 冷やご飯を室温に戻して使い、炒めるときは切るように混ぜます。
- 味がぼやける → しょうゆは鍋肌から回し入れ、最後に塩でひとつまみ調えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ご飯550g冷やご飯を室温に戻しておく
- にんにく4かけ（約24g）半量は薄切り、半量はみじん切り
- バター20g半量を仕上げに使う
- サラダ油大さじ1にんにくを揚げ焼きにする
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れる
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう少々粗びき
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに
- パセリ少々みじん切り。お好みで
作り方
フライパンに油と薄切りにんにくを入れ、弱火で3分かけて色づけます。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
きつね色になったら薄切りだけ取り出し、紙の上に広げます。
理由: 取り出さないと苦くなります。
同じ油にみじん切りのにんにくとバター10gを入れ、弱火で1分炒めます。
理由: 香りだけを油に移します。
ご飯を加え、中火で3分、切るように混ぜながら炒めます。
理由: 押しつぶすとべたつきます。
塩をふり、鍋肌からしょうゆを回し入れて30秒炒めます。
理由: 鍋肌に触れると香ばしさが出ます。
火を止めてバター10gと黒こしょうを混ぜ、小ねぎとにんにくチップを散らします。
理由: 余熱で混ぜるとバターの香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。にんにくチップは別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 600Wで2分。にんにくチップは温め後にのせます。 |
アレンジ
- 牛の切り落とし肉を先に中心まで焼いてから合わせると、主菜になります。
- しょうゆをステーキソースに替えると、洋食寄りの味になります。
- 仕上げに粉チーズをふると、こくが増して食べごたえが出ます。
ご飯の炭水化物に、バターと油の脂質が加わります。量は控えめに。
講師への質問
- にんにくが苦くなってしまうときはどうすればいいですか
- 冷たい油に入れて弱火からゆっくり温め、きつね色になった時点で油から引き上げてください。余熱でも色が進むので、早めが正解です。
- 温かいご飯しかないときはどうすればいいですか
- 平らな皿に広げて5分置き、湯気を飛ばしてから使ってください。水分が抜けるだけでぱらつきが変わります。
- 翌日のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- みじん切りを減らして薄切りのチップ中心にすると、香りは残って量は抑えられます。食後に乳製品や緑茶をとるのもひとつの方法です。