わかめスープ｜レシピと作り方のコツ
あと一品ほしいときに5分で整うのがわかめスープです。乾燥わかめの戻し方とごま油を入れる順番を押さえたわかめスープレシピで、味が薄くならないよう仕上げます。
先生の一言
- わかめがふやけすぎる → 戻し時間が長すぎます。3分で切り上げ、水気を絞ってから加えます。
- 味がぼやける → 塩気だけで組み立てています。しょうゆ小さじ1とこしょうで輪郭をつけます。
- ごま油の香りがしない → 加熱しています。必ず火を止めてから加えてください。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 乾燥わかめ5g水で3分戻し、水気を絞る
- 水800mlスープ用
- 鶏がらスープの素大さじ1顆粒タイプ
- 長ねぎ1/2本小口切り
- 白いりごま小さじ2仕上げ用
- ごま油小さじ2火を止めてから加える
- しょうゆ小さじ1香りづけ
- 塩小さじ1/4味を見て調整
- こしょう少々仕上げ用
作り方
乾燥わかめをたっぷりの水に3分浸して戻し、ざるに上げて水気を絞ります。
理由: 戻しすぎるとぬめりが出て食感が落ちます。3分が目安です。
鍋に水800mlを入れて中火にかけ、沸いたら鶏がらスープの素を溶かします。
理由: 沸いてから入れると溶け残りません。
わかめと長ねぎを加え、弱火で2分煮ます。
理由: 煮すぎるとわかめの色が抜けます。短時間で仕上げます。
しょうゆを加え、味を見て塩で調えます。
理由: しょうゆは香りづけ。入れすぎると色が濁ります。
火を止めてごま油とこしょうを加え、ひと混ぜします。
理由: ごま油は火を止めてから。加熱すると香りが飛びます。
器に注ぎ、白いりごまを指でひねりながら散らします。
理由: ひねると香りが立ち、口に入れたときの印象が変わります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。わかめの食感は少しやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | わかめの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分温めます。ごま油を少量足すと香りが戻ります。 |
アレンジ
- 溶き卵2個を細く回し入れ、完全に火を通すとかき玉わかめスープになります。
- 豆腐150gを角切りにして加えると、汁物から一品に格上げできます。
- 鶏がらスープの素を和風だしに替え、しょうゆを増やすとみそ汁に近い和の味になります。
わかめは食物繊維とミネラルを含みます。
講師への質問
- 生わかめを使うときはどうすればいいですか
- 戻す必要はありません。塩蔵なら水で塩を洗い、3cm程度に切って40gほど使ってください。加熱は1分で十分です。
- スープが薄いときはどうすればいいですか
- 鶏がらスープの素を足す前に、しょうゆとこしょうを少し加えてください。塩気を増やさずに味の輪郭が出ます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- わかめを別にして汁だけ冷蔵し、温めるときに加えてください。食感が落ちずに仕上がります。