スープカレー｜レシピと作り方のコツ
さらりとしたスープに大ぶりの野菜が沈む、あの一皿を家で作ります。スープカレーは煮込む時間より香りの立て方が肝心で、道具も特別なものはいりません。家庭向けのスープカレーレシピをご案内します。
先生の一言
- スープが薄くて物足りない → 煮込みの蓋を外して10分煮詰めてください。水を足すのは最後の調整だけにします。
- 野菜が煮くずれて形が消えた → 入れる時間が早すぎです。鶏を25分煮てから野菜を入れ、竹串が通ったらすぐ火を止めてください。
- 香りが弱い → 粉の炒めが足りません。カレー粉を油で1分炒める工程を飛ばさず、香りが立ってから水を注いでください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏手羽元8本（約600g）骨に沿って1本切り込みを入れます
- 玉ねぎ2個（400g）1個は薄切り、1個はくし形に切ります
- にんじん1本（150g）皮をむいて縦半分の乱切りにします
- じゃがいも2個（300g）皮をむいて半分に切り、水にさらします
- ピーマン2個縦半分に切り、種を取ります
- トマト1個（150g）ざく切りにします
- にんにく・しょうが各1かけすりおろします
- カレー粉大さじ2
- クミンパウダー小さじ1なければカレー粉を小さじ1足します
- 水1000ml
- 顆粒スープの素小さじ2
- しょうゆ大さじ1隠し味です
- 塩小さじ1味を見ながら加減します
- サラダ油大さじ2
作り方
鍋に油を熱し、手羽元を中火で6分、全面に焼き色がつくまで焼いて取り出します。
理由: 先に焼き色をつけることで香ばしさが出て、スープに厚みが生まれます。
同じ鍋で薄切り玉ねぎを中火で10分、あめ色になるまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みがスープの土台です。焦げそうなら水を大さじ1ずつ足してください。
にんにく、しょうが、カレー粉、クミンを加えて弱火で1分炒めます。
理由: 粉を油で炒めると香りが立ちます。焦がすと苦くなるので弱火で手早く。
水、スープの素、トマト、手羽元を入れ、煮立ったら弱火にして25分煮ます。
理由: 弱火を保つとスープが濁らず、鶏のうまみだけが出ます。
くし形の玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさらに15分、竹串が通るまで煮ます。
理由: 野菜を後入れにすると形が残り、あの見た目に近づきます。
ピーマンを加えて3分煮て、しょうゆと塩で味をととのえます。手羽元は骨のきわまで白くなっているか確かめてください。
理由: 鶏は中心まで火を通します。骨のそばが赤い場合はさらに5分煮てください。
器にスープと具を盛り、ご飯は別の茶碗によそって添えます。
理由: ご飯を浸さずに添えるのがこの料理の食べ方です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。じゃがいもは食感が変わるので、翌日までに食べると口当たりがよいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除いてからなら、冷凍で3週間もちます。1食分ずつ小分けにしてください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で7分、全体が湯気を立てるまで温めてください。電子レンジなら600Wで4分が目安です。 |
アレンジ
- 揚げ焼きにしたなすとかぼちゃを添えると、彩りと甘みが加わります。
- ココナッツミルク100mlを仕上げに加えると、辛さがやわらいで子どもも食べやすくなります。
- 鶏を豚の角切りに替え、煮込みを40分にすると別の一皿になります。
鶏肉のたんぱく質と、野菜のビタミン・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 辛さを足したいときはどうすればいいですか
- 仕上げに一味唐辛子を少しずつ加えてください。器ごとに調整すると、家族で辛さを変えられます。
- 手羽元がない場合はどうすればいいですか
- 鶏もも肉を大きめに切って使ってください。煮込み時間は20分に短くし、中心まで火が通ったか確かめます。
- ご飯の量はどうすればいいですか
- 1人150g前後が目安です。スープに浸しながら少しずつ食べる形なので、多すぎると余ります。