キャベツスープ｜レシピと作り方のコツ
キャベツスープは、甘みが出るまで煮るだけで、これといった技のいらない汁物です。芯まで使えて無駄が出ないので、丸ごと買ったキャベツの後半にちょうどよく働きます。
先生の一言
- 味が薄くぼんやりする → 塩を足す前に弱火で5分煮詰め、それでも足りなければ塩をひとつまみずつ加えます。
- キャベツがくたくたになる → 葉は最後の5分だけ煮ます。芯と一緒に入れないでください。
- 油が浮いて重い → ベーコンを50gに減らし、浮いた脂を玉じゃくしで一度すくいます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ1/2個（500g）芯は薄切り、葉は3cm角に切ります
- 玉ねぎ1個（200g）繊維に沿って薄切りにします
- にんじん1/2本（80g）5mm厚のいちょう切りにします
- ベーコン60g1cm幅に切ります
- オリーブ油大さじ1最初に鍋に入れます
- 水900ml野菜がかぶる量が目安です
- 固形スープの素1個顆粒なら小さじ2で代えられます
- ローリエ1枚煮込みの途中で入れます
- 塩小さじ1/2最後に味をみて足します
- 黒こしょう少々仕上げにひきます
作り方
キャベツは芯を薄切り、葉を3cm角に切り、玉ねぎとにんじんも切ります。
理由: 芯を薄く切ると、葉と同じ時間でやわらかくなります。
鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを2分炒めます。
理由: 先に脂を出すと、後の野菜にうまみが移ります。
玉ねぎを加えて中火で5分、透き通ってくるまで炒めます。
理由: この5分が甘みの土台になります。
にんじんとキャベツの芯を入れ、2分炒めてから水900mlを注ぎます。
理由: 固い順に入れると火の通りがそろいます。
煮立ったらスープの素とローリエを入れ、弱火で15分煮ます。
理由: 弱火を保つと濁らず、澄んだ味になります。
キャベツの葉を加えて5分煮て、塩小さじ1/2と黒こしょうで整えます。
理由: 葉を後入れにすると、食感と色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。冷めてから容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。葉の食感は少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または600Wで2分30秒温めます。 |
アレンジ
- トマト缶200gを加えて、赤いスープにする
- ゆでた白いんげん豆100gを足して食べごたえを出す
- 仕上げに粉チーズ大さじ1と黒こしょうをふる
野菜の水分が多い汁物です。塩は小さじ1/2から始め、味をみて足してください。
講師への質問
- 甘みが出ないときはどうすればいいですか
- 玉ねぎを中火で5分しっかり炒めてください。透き通るまで炒めるかどうかで、仕上がりの甘みが変わります。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 葉を入れる前の状態で保存し、食べるときに葉を加えて5分煮ると、色も食感も戻ります。
- 主菜にしたいときはどうすればいいですか
- 鶏もも肉200gを一口大にして玉ねぎの後に加えます。中心まで火が通るよう、弱火で15分煮てください。