ロールキャベツ｜レシピと作り方のコツ
スープを吸ったキャベツが、口の中でほどけていきます。ロールキャベツのレシピでは、葉をやわらかくする方法とほどけない巻き方、煮くずれない並べ方まで作り方をたどります。
先生の一言
- ほどける → 巻き終わりが上になっています。必ず下にし、隙間なく詰めます。
- 葉が破れる → ゆで時間が短いためです。熱湯で3分、芯は薄くそぎます。
- 中心まで火が通らない → 煮る時間が足りません。弱火で40分、竹串で肉汁を確かめます。
70分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- キャベツの葉8枚熱湯で3分ゆで、芯を薄くそぐ
- 合いびき肉400g冷たいまま使う
- 玉ねぎ1/2個みじん切りにし電子レンジで2分加熱して冷ます
- パン粉大さじ4牛乳大さじ3でふやかす
- 卵1個溶いておく
- 塩小さじ1/2先に肉へ入れる
- こしょう少々粗びき
- ナツメグ少々あれば加える
- ベーコン2枚1cm幅、うまみ出し
- 水600ml煮汁用
- 固形スープの素1個煮汁用
- ローリエ1枚香りづけ
- トマト缶(カット)200g洋風にする場合に加える
作り方
キャベツの葉を熱湯で3分ゆで、太い芯を薄くそぎます。
理由: やわらかいほうが巻きやすく破れません。
ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 塩で粘りが出て割れにくくなります。
冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを混ぜ、8等分にします。
理由: 玉ねぎが熱いと脂が溶けます。
葉の手前に肉だねを置き、左右を折り込んで手前から巻きます。
理由: 折り込むと煮ても開きません。
鍋に巻き終わりを下にして、隙間なく並べます。
理由: 動かないほど詰めるのがこつです。
水、スープの素、ローリエ、ベーコンを入れ、落としぶたで弱火40分煮ます。
理由: 静かに煮ると形が保てます。
竹串で中心を刺し透明な肉汁を確かめ、塩こしょうで味を調えます。
理由: 中心まで火が通った合図です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと冷凍3週間 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れて弱火8分 |
アレンジ
- トマト缶を加えて洋風にする
- 豆乳とバターでクリーム仕立てにする
- だしとしょうゆで和風に煮る
肉のたんぱく質とキャベツを一緒にとれます。
講師への質問
- つまようじがないときはどうすればいいですか
- 左右を内側に折り込んで巻き、巻き終わりを下にして詰めれば留め具は要りません。鍋の大きさを合わせるのが決め手です。
- キャベツの葉がうまくはがせないときはどうすればいいですか
- 芯をくりぬいてから丸ごと熱湯に3分入れます。外側から一枚ずつ自然にはがれます。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- 煮汁ごと冷まして冷蔵で3日です。冷凍なら煮汁と一緒に3週間、解凍は冷蔵庫で一晩かけます。